我是南楼山，在南楼山酿酒技术网和酒友们交流得最多的就是这类实操问题了。今天咱们就聊聊这个让很多新手朋友纠结的事儿：桑葚泡酒，到底用米酒还是高粱酒好？这事儿吧，没有绝对的好坏，就像问一个人爱吃甜豆腐脑还是咸豆腐脑一样。但作为酿了十几年酒的老伙计，我可以给你掰开了揉碎了，讲讲这里头的门道，你自己选。
先说我的观点哈，这俩酒泡出来的桑葚酒，完全是两种不同的性格。米酒泡的，像个温婉的江南姑娘，口感柔和，甜润感足，喝下去顺滑得很，桑葚的果香和米酒的米香能缠在一块儿，特别适合不太能喝高度酒的朋友，或者喜欢当睡前小甜水喝。但缺点嘛，就是性子有点“软”，存放时间没高度酒那么扛放，得早点喝完。
那高粱酒呢，就是个豪爽的北方汉子。特别是50度以上的纯粮固态高粱酒，酒体刚猛，骨架硬朗。它泡桑葚，不是简单地把桑葚味融进去，而是会跟桑葚的果酸、单宁发生点“化学反应”，时间一长，能泡出一种更醇厚、更有层次感的味道。桑葚的甜会被酒劲压一压，变成一种深沉的甘润，回味特别长。而且高度酒本身杀菌好，泡出来的酒能存好几年，越陈越有味道。缺点就是对新手可能有点“冲”，需要时间驯服。
所以你看，选哪个，真得看你想喝个啥。你要是图个简单、好入口、马上就能喝，那选优质的、酒精度在30度左右的纯米酒或者米香型白酒，准没错。泡上一个月，那香味就出来了。但你要是想泡一坛能存着、慢慢品、甚至当个“传家宝”似的陈年果酒，那必须得上50度以上的纯粮高粱酒，最好是清香型或者米香型的，味道干净，不抢桑葚的风头。别用酱香型的，那个味道太霸道，容易把桑葚味给盖没了。
我自己也常泡。家里来且（客），想让大家轻松喝一口，我就上米酒泡的；自己想一个人慢慢咂摸点滋味，或者留着过年过节开一坛有年头的，那肯定选高粱酒。这里头还有个小心得，不管用哪种酒，桑葚一定要选熟透的、黑得发亮的，洗干净后必须彻底晾干，一滴生水都不能有，不然一坛好酒可就白瞎了。冰糖的比例也关键，一般是一斤桑葚配二两到三两冰糖，喜欢甜就多放点，但别太多，会腻。
聊了这么多，其实泡酒就是个实践出真知的过程，每个人的舌头喜好都不一样。我当年也是这么一点点试过来的。如果你对具体的操作步骤、比例，或者怎么判断酒的好坏还有疑问，别自己闷头琢磨。可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里头有我整理好的更详细的家庭泡酒攻略和避坑指南，都是实打实的经验，免费分享给大家，就是图个以酒会友的乐呵。
总之啊，记住一句话：米酒求其鲜，高粱求其陈。弄清楚你自己想要什么味道，这酒，就泡对了一半了。剩下的，交给时间和耐心吧。