大家好，我是老陈，南楼山酿酒技术网的创办人。每年桑葚季，后台问我最多的问题之一就是：“老陈，我这一罐桑葚泡下去，能重复泡几次啊？泡一次就扔了感觉好浪费。”今天，咱就抛开那些云里雾里的理论，直接从我泡了十几年桑葚酒的实际经验出发，好好聊聊这个话题。
说实话，能不能重复泡，关键不在于“几次”这个数字，而在于你第一次泡完后的桑葚，还剩下多少“料”。这就像泡茶，头道茶最浓，后面越泡越淡。桑葚里的色素、糖分、风味物质和一部分营养成分，在第一次浸泡时，会被高度酒（通常用50度以上的白酒或米酒）大量萃取出来。你看到酒液变成那种深邃诱人的紫红色，就是证据。这时候的桑葚，其实已经被“榨”得差不多了。
那到底能泡第二次吗？我的答案是：可以，但别指望味道和第一次一样。我亲自试过，用同一批桑葚泡第二次，得到的酒颜色会浅很多，接近淡粉色或琥珀色，果香味也明显变淡，甜度下降，甚至会带一点点果渣的微微涩感。它更像是一种风味清爽的“低度果味酒”，适合不喜欢酒味太冲的朋友小酌。至于营养？第二次能泡出来的已经很少了，主要还是图个风味。
那第三次呢？我劝你算了。我试过，泡出来的酒几乎没啥颜色和味道，喝起来水垮垮的，而且泡了这么久的果渣，在酒精度降低、营养物质析出后的环境下，更容易滋生杂菌或产生不好的味道，有变质的风险。为了这点风味冒风险，不值当。
所以，我的实战经验总结是：高品质的桑葚泡酒，通常只建议浸泡一次。追求极致风味和营养，一次就够了。如果你实在觉得浪费，或者想尝试不同风味，可以谨慎地进行二次浸泡，但绝对不推荐第三次。
如果你想尝试二次浸泡，记住我这几个土办法：第一，把第一次泡完的桑葚果渣捞出来，尽量挤干酒液（这挤出来的可是精华，别丢），然后加入新的高度白酒，酒量可以比第一次少一点。第二，可以适当加一点冰糖或蜂蜜来弥补甜度的不足。第三，浸泡时间缩短，一两周尝尝味道，觉得可以了就过滤装瓶，别泡太久。这样操作，能得到一瓶风格完全不同的、更清淡的桑葚酒，也算物尽其用。
归根结底，泡酒是个经验活，别被网上那些“泡三次营养更均衡”的奇怪说法带偏了。我的原则是，用好果子，耐心泡一次，享受它最饱满的黄金时期。那些泡过的桑葚渣，其实还有个妙用，捞出来晒干，当成花肥或者直接丢掉，一点也不浪费。如果你对这类家庭酿酒的小窍门、如何选果、配比这些更感兴趣，想系统性地避开各种坑，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我多年总结的实操笔记和配方，都是免费分享的，希望能帮到同样爱琢磨的你。