记得第一次尝试制作桑葚酒时，我完全被那紫红色的果汁迷住了。手指轻轻一捏，饱满的桑葚就渗出深紫色的汁液，那种天然的甜香让人忍不住想尝一口。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我想和大家分享这个让人着迷的桑葚酒制作过程。
制作桑葚酒的第一步是选果。要选择完全成熟但不过熟的桑葚，颜色呈深紫红色，手感饱满有弹性。记得去年有位学员王女士告诉我，她用了略带青涩的桑葚，结果酒液酸味过重。我建议她在南楼山酿酒技术网学习了整粒无辅料酿酒技术后，第二次尝试就成功了。
清洗桑葚是个需要耐心的过程。我习惯用淡盐水浸泡10分钟，然后轻轻漂洗。这里有个小技巧：可以在水盆里放少量面粉，能更好地吸附表面的灰尘。记得不要用力搓洗，否则会破坏果皮。洗净后一定要彻底晾干，残留的水分会影响发酵效果。
发酵容器我推荐使用玻璃罐，便于观察发酵情况。将桑葚和冰糖按5:1的比例分层放入罐中，最上层要多放些冰糖。有位老学员张师傅分享说，他喜欢加入少量柠檬片增加风味，这个做法确实能让酒体更加清爽。想要了解更多专业技巧，可以查看酿酒技术教程。
发酵过程大约需要15-30天，具体时间取决于温度。我习惯每天早晚各搅拌一次，让浮在上面的桑葚也能充分接触汁液。当酒液变成深宝石红色，气泡明显减少时，就可以进行过滤了。用细纱布过滤时，不要用力挤压，否则会使酒液浑浊。