每到桑葚成熟的季节，总能看到紫黑色的果实挂满枝头。记得去年这个时候，邻居张阿姨送来一大筐自家种的桑葚，说是让我试试泡酒。说实话，当时我对桑葚酒的制作一窍不通，但看着这些饱满多汁的果实，还是决定尝试一下。没想到这一试，就让我爱上了自制桑葚酒的过程。
制作桑葚酒首先要挑选新鲜的桑葚。优质的桑葚应该是紫黑色、饱满多汁的，轻轻一捏就能感受到果肉的弹性。我通常会选择晴天采摘的桑葚，这样果实表面的水分少，不容易变质。记得第一次做的时候，我贪多选了一大堆，结果清洗时发现不少已经发软的果实，只能忍痛扔掉。后来在南楼山酿酒技术网上学到，挑选时要一颗颗仔细检查，宁可少而精。
清洗桑葚是个需要耐心的活。我习惯用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除表面的杂质和小虫子。然后要用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈。这里有个小技巧：可以在盆里放个漏勺，这样倒水时桑葚不会跟着流走。洗净后一定要晾干水分，我通常会把它们铺在干净的毛巾上，放在通风处晾上半天。
关于泡酒的比例，经过多次尝试，我发现1:1.5的桑葚和白酒比例最合适。也就是说，1斤桑葚配1.5斤白酒。白酒的选择也很关键，最好选用50度左右的纯粮酿造白酒，这样既能有效提取桑葚的营养成分，又不会太烈影响口感。我常用的是一款42度的固态法白酒，泡出来的酒色泽漂亮，果香浓郁。
装瓶时要注意，桑葚不能装得太满，一般占容器的三分之二即可，要给发酵留出空间。我第一次做时就犯了错误，把瓶子装得满满的，结果第二天就看到汁液从瓶口溢出来，弄得柜子上都是紫色的痕迹。现在我会在瓶口留出至少5厘米的空间，然后用干净的纱布盖住瓶口，再用橡皮筋固定，这样既能让气体排出，又能防止灰尘进入。
泡制过程中，每天都要轻轻摇晃瓶子，让桑葚和酒液充分接触。大约两周后，酒液就会变成漂亮的紫红色，这时候可以把桑葚渣过滤出来。过滤时我习惯用纱布包裹着桑葚轻轻挤压，这样可以得到更多的汁液，但要注意不能太用力，否则会把果肉挤碎影响口感。过滤后的酒液要再静置一个月左右，让味道更加醇厚。
很多朋友问我桑葚酒要不要加糖，这个其实看个人口味。我喜欢原汁原味的感觉，所以一般不加糖。但如果你喜欢甜一些的口感，可以在过滤后加入适量冰糖，记得要选择小块状的，这样更容易溶解。加糖的量建议控制在桑葚重量的10%左右，太多会掩盖桑葚本身的香气。
最后说说桑葚酒的保存。我通常会把成品酒分装在小玻璃瓶中，存放在阴凉避光的地方。这样既方便取用，又能延长保质期。记得第一次成功酿出桑葚酒后，我迫不及待地邀请朋友来品尝，大家都被这紫红色的美酒惊艳到了。有位懂酒的朋友说，这酒色泽通透，入口先是桑葚的果香，然后是白酒的醇厚，回味还有淡淡的甜味，比市面上买的还要好喝。
现在每年桑葚季，我都会泡上几瓶桑葚酒，除了自己喝，还会送给亲朋好友。有位收到酒的长辈说，这酒让他想起了小时候在乡下摘桑葚的日子。对我来说，制作桑葚酒不仅是保存美味的方式，更是一种生活的乐趣。如果你也想尝试，不妨参考整粒无辅料酿酒技术，相信你也能酿出属于自己的美味桑葚酒。