桑葚酒的传统泡制工艺解析
桑葚酒作为传统果酒的代表，其泡制过程融合了微生物发酵与果香萃取的智慧。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理家庭与小型作坊适用的桑葚酒制作方案。
一、原料准备关键点
选择成熟度80%以上的紫黑色桑葚，果实糖度需达12-15Brix。每5公斤桑葚配比：
- 冰糖：0.8-1.2公斤（根据口味调整）
- 酿酒酵母：5克活性干酵母（推荐Lalvin EC-1118）
- 偏重亚硫酸钾：0.1克/公斤（杀菌用）
二、分步发酵工艺
初级发酵：破碎桑葚时保留30%整果，装入发酵罐至2/3容积。25-28℃环境下，每天搅拌2次，持续5-7天。
次级发酵：过滤果渣后转入窄口容器，安装水封装置。18-22℃静置发酵15-20天，当残糖量≤4g/L时终止。
三、常见问题解决方案
发酵停滞：可能是温度波动导致，可添加0.2g/L酵母营养剂重启发酵。
酒体浑浊：采用50ppm的皂土下胶处理，静置48小时后虹吸澄清酒液。
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