桑葚果酒酿造方法详解
桑葚果酒以其独特的酸甜口感和丰富的营养价值备受青睐。本文将系统介绍从原料处理到成品储存的全流程技术要点，适合家庭酿造爱好者参考实践。
一、原料选择与预处理
1. 桑葚筛选：选择成熟度80%以上的新鲜桑葚，剔除霉变果实，建议使用紫黑色品种（如"大十"），糖酸比更佳。
2. 清洗消毒：用流动清水轻柔冲洗后，以0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟，最后用凉开水漂洗沥干。
二、核心酿造步骤
材料配比表
| 原料 | 比例 |
|---|---|
| 桑葚果 | 5kg |
| 冰糖 | 1.2kg |
| 果酒酵母 | 5g |
| 柠檬酸 | 15g |
1. 破碎发酵：手工捏碎果实至70%出汁率，装入消毒发酵罐至2/3容积，加入冰糖和酵母，保持温度20-25℃。
2. 主发酵控制：每天搅拌2次，持续5-7天，当酒精度达8%时过滤果渣。
三、后期处理关键
1. 二次发酵：转移至窄口容器，安装水封装置，在15-18℃环境下陈酿30天。
2. 澄清处理：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清），静置48小时后虹吸上清液。
常见问题解决方案
Q：酒体出现酸败味？
A：可能因发酵温度超过28℃导致，建议使用恒温设备，添加50ppm二氧化硫抑制杂菌。
A：可能因发酵温度超过28℃导致，建议使用恒温设备，添加50ppm二氧化硫抑制杂菌。
Q：如何延长保质期？
A：装瓶前巴氏杀菌（65℃维持30分钟），使用棕色避光瓶储存，可保存12个月。
A：装瓶前巴氏杀菌（65℃维持30分钟），使用棕色避光瓶储存，可保存12个月。