前些天，一位老友乐颠颠地抱来一坛他自己泡的桑葚酒，说是泡了小半年，颜色漂亮得很，非要让我品鉴品鉴。我一看，嚯，紫红透亮，确实是好颜色。可他一端上来，直接给我满上了一大碗，咕咚咕咚就要干。我赶紧拦住他：“老伙计，你这酒糟践东西啊！好酒不是这么喝的。”
他一脸懵：“这自家泡的水果酒，不就跟喝水一样吗？还能有啥讲究？”我笑着摇摇头，这就是很多朋友泡桑葚酒的误区了——费心费力泡好了，却在喝法上出了岔子，要么没喝出滋味，要么喝得不得劲，甚至喝坏了身子。今天，我就以酿酒师的身份，跟大家掏心窝子聊聊，这桑葚泡酒，到底怎么喝才算“最好”。
首先，咱得弄清楚“最好”的标准是啥。在我这儿，“最好”的喝法，得满足三条：一是喝得安全健康，别伤了身子；二是喝出它本来的风味和价值，别糟蹋了好东西；三是喝着舒服愉悦，身心都舒坦。这三条，缺一不可。
那就先说最要紧的，安全。桑葚酒再好，它也是酒，里头有酒精。所以第一原则，适量。我这些年看过太多朋友，觉得果酒度数低、口感甜，就没了节制，一杯接一杯，结果后劲上来，比喝白酒还难受。对于咱们一般成年人，我建议每天的饮用量控制在50毫升到100毫升之间，大概就是一小杯。这既是享受，也是养生。桑葚本身富含花青素、白藜芦醇这些好东西，适量饮用有助于抗氧化、促进循环。但你要当水喝，那酒精的负担可就盖过好处了。
再说喝的时间。很多人喜欢晚上睡前喝一杯，觉得助眠。这有一定道理，酒精能让人放松。但我要提醒一句，千万别空腹喝！尤其是桑葚酒，果酸和酒精一起刺激空荡荡的胃，那感觉可不好受。最好的饮用时间，是晚餐时或者餐后半小时。肚子里有食物垫着，酒精吸收慢，对肠胃友好，也能更好地品味酒的风味。
接着，聊聊怎么喝出它的“味儿”。桑葚泡酒，风味是它最大的魅力。直接倒出来就喝，当然可以。但我建议大家，尤其是酒精度稍高（比如超过20度）或者泡了一年以上的老酒，可以试试稍微冰镇或者常温静置一会儿再喝。温度太低（比如加冰块）会锁住香气，温度太高（比如热着喝）又会把酒精味放得太大。15-18摄氏度左右，是很多果酒风味的“黄金温度”，这时桑葚的果香、发酵带来的醇香，还有一丝若有若无的甜意，能最和谐地散发出来。
说到这儿，有个小技巧。如果你觉得自家泡的酒口感太浓烈，或者想换换花样，完全可以兑着喝。但不是乱兑。我试过最好的搭配，是兑一点苏打水或者汤力水。气泡的清爽能中和酒的甜腻，让口感变得更轻盈，特别适合夏天或者搭配油腻的菜肴。比例嘛，酒和苏打水1：1或者1：2，看你口味。记住，千万别兑可乐雪碧这些甜饮料，糖分超标，风味也全乱了，白瞎了你的好酒。
还有朋友问，要不要加热了喝？像黄酒那样温一下？我个人不太建议。桑葚酒里的很多活性物质和芳香物质是怕高温的，一加热，香气跑了大半，营养价值也打折，喝起来可能就剩一股酒精味了。想喝热的，不如用桑葚酒做菜时当调料，那才是物尽其用。
最后，说说哪些人得多留个心眼。首先肯定是孕妇、哺乳期妈妈和儿童，坚决不能碰。其次，肝功能不好、有胃溃疡或者糖尿病的朋友，也要慎之又慎，最好咨询医生。桑葚酒虽然带着“养生”的光环，但它首先是酒，这个本质不能忘。
我摸爬滚打这么多年，在南楼山酿酒技术网上跟无数酿酒爱好者交流，发现大家最常犯的错，不是不会泡，而是不会“品”。把酿酒和饮酒，都当成一门需要用心对待的手艺和享受，你的收获会多得多。自己亲手泡的酒，看着它从青涩到醇厚，再在最合适的时候，用最合适的方式享用它，那份成就感，是买任何名酒都换不来的。
如果你对桑葚泡酒，或者其他家庭酿酒的技术细节，比如怎么选果、怎么控制发酵、怎么保存，还有更多疑问，别自己闷头琢磨。我把自己这些年的经验、教训，还有那些“教科书上不写的”小窍门，都整理成了系统的资料。你完全可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多关于果酒、粮食酒的实用干货，能帮你少走很多弯路。毕竟，自己会酿，才知道怎么喝得最好，对吧？