我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈，在酒缸边泡了半辈子，从高粱大曲到花果药酒都琢磨过。最近不少朋友问我，桑葚和黄芪一起泡酒到底好不好？是不是真像传的那么补？今天我就掰开揉碎了，从选料、配比到怎么喝，跟你聊聊这杯“双补酒”的门道，全是咱自己动手总结的经验，保证不玩虚的。
先说这俩宝贝。桑葚，咱都知道，紫黑紫黑的，甜里带点酸，它入肝肾，老祖宗说能“滋肝肾，充血液”。说白了，就是给身体这棵大树“浇水施肥”。黄芪呢，是出了名的“补气之长”，性质温和，专补肺脾之气，好比给身体这台发动机“鼓风添柴”。一个滋阴血，一个补阳气，一阴一阳搭配起来，思路就对了。但你别以为随便扔进酒里就完事，这里头讲究可多了。
首先，选料是基础。桑葚我建议用干品，为啥？鲜桑葚水分太大，泡酒容易坏，而且药性发散不如干品醇厚。选那种个大、肉厚、颜色紫黑发亮的，闻着有股自然的果甜香。黄芪选生黄芪片就行，切面黄白，有淡淡的豆腥味，别买那种硫磺熏得雪白的。基酒是关键中的关键！千万别用高度食用酒精，那玩意太冲，把药材精华都“杀”死了。最好用50度左右的纯粮酿造酒，比如清香型高粱酒，酒体干净，不抢味，能慢慢把桑葚的甜润和黄芪的药香“请”出来。
比例和时间是灵魂。我自己的老方子是：桑葚干100克，黄芪片30克，配1000毫升（差不多2斤）的基酒。这个比例，桑葚的滋补之性为主，黄芪的补气之力为辅，互相扶持不打架。泡酒的罐子必须无水无油，把药材放进去，酒倒进去淹没过药材两指高就行。封好口，放在阴凉避光的地方，别晒太阳。接下来就是等了。头一个月，每周轻轻晃荡一下罐子，让药材浸润均匀。一般泡上两到三个月，酒色变成漂亮的深宝石红或琥珀色，就可以喝了。心急喝不了好药酒，时间不够，药性出不来，白忙活。
泡好了，怎么喝？这才是见真章的时候。这酒主要作用是益气养血、滋补肝肾。适合谁呢？感觉身子容易乏、没劲儿、脸色不那么红润的朋友，或者经常用眼、觉得眼睛干涩的，适量喝点有好处。但记住，它是“补酒”，不是日常饮料！每天一小盅，15到20毫升，晚饭后喝最好。千万别贪杯，以为喝得多补得快，那是大错特错，反而给身体添负担。
最后，也是最重要的提醒：不是人人都适合！如果你正感冒发烧，或者身体有实火（比如嗓子疼、便秘、口舌生疮），千万别喝，这等于火上浇油。孕妇、小孩以及不确定自己体质的朋友，一定要先咨询中医师。药酒再好，也是“药”，对症、适量才是养生，否则就是伤身。这些都是我这些年反复实践、跟老师们请教得来的心得，别被市面上一些夸大其词的宣传给忽悠了。
泡酒这事儿，说到底是个和时间和耐心做朋友的过程。看着药材在酒中慢慢舒展、交融，最后变成一杯温润的玉液，这种成就感，比什么都强。如果你想更系统地学习各种家庭酿酒、泡酒的实用技术和避坑指南，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我整理的干货配方和操作视频，适合喜欢自己动手的朋友。酿酒是门手艺，更是生活的情趣，希望咱们都能酿出健康，泡出滋味。