我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟酒打了半辈子交道的酿酒师傅。这几年，来找我咨询怎么泡药酒的朋友越来越多，尤其是问桑螵蛸泡酒的。说实话，一开始我也纳闷，这不就是螳螂的卵鞘嘛，怎么突然这么火？后来跟几位老中医聊了聊，又翻了不少老方子，才明白这味“小东西”在咱们传统养生里，确实有它独到的地方。
今天，我不讲那些玄乎的，就从一个酿酒人的角度，跟你聊聊桑螵蛸泡酒到底是怎么回事，它的功效作用背后的道理是啥，更重要的是，如果你想自己在家泡，到底该怎么下手才靠谱。别被网上那些神乎其神的炒作给迷惑了，泡药酒，核心就四个字：安全、有效。
先说大家最关心的功效和作用。桑螵蛸这东西，性平，味甘咸，归肝、肾经。老祖宗用它，主要看中两点：一是固精缩尿，二是补肾助阳。啥意思呢？简单来说，就是对于因为肾气不固引起的某些“收不住”的情况，比如遗精、滑精、尿频、夜尿多，它被认为有收敛、固摄的作用。这背后的原理，用我们酿酒行理解药材的思路看，就是它的一些特定成分（比如氨基酸、矿物质等）在酒精的萃取下，更容易被身体吸收，从而辅助调节相关机能。但你必须搞清楚，它起的是“固”和“助”的作用，是调理，不是立竿见影的“神药”。
那怎么泡呢？这才是技术活。很多人直接把桑螵蛸扔进酒里，泡出来又浑又涩，效果还打折扣。我总结了几点关键，你记好了。
第一，原料处理是灵魂。桑螵蛸是昆虫卵鞘，难免沾有泥土甚至虫卵。我的经验是，买回来先仔细挑拣，去掉杂质，然后用清水快速冲洗，千万别长时间浸泡，不然有效成分该流失了。洗完后，一定要彻底晾干，或者用小火慢慢焙干到酥脆，用手能掰开那种程度。这一步太重要了，既能杀菌，又能让它的结构更疏松，等会儿泡酒的时候，酒精才好进去把好东西“带”出来。
第二，酒的选择是基础。泡药酒，我强烈建议用50度以上的纯粮固态发酵白酒，比如高粱酒、玉米酒都行。为什么非得高度酒？两个原因：一是杀菌力强，能保证泡制过程不腐败变质；二是它的溶解萃取能力更好，能把桑螵蛸里脂溶性和水溶性的有效物质都尽可能地泡出来。千万别用低度酒或者酒精勾兑酒，那泡出来的不叫药酒，顶多算个有颜色的水，还可能喝出问题。
第三，比例和时间是火候。我常用的一个家庭安全比例是：桑螵蛸50克，配1000毫升（大约2斤）的高度白酒。把它们一起放进干净、无水无油的玻璃罐或陶瓷坛里。密封好，放在阴凉避光的地方。剩下的，就交给时间。一般浸泡一个月以上，酒色会慢慢变成淡淡的琥珀色或茶色，这时候就可以喝了。但如果你不急，泡上三个月甚至半年，味道会更醇和，融合得更好。喝的时候，每次一小盅，15-20毫升左右，每天一次就够了，贵在坚持，而不是一次猛灌。
这里我得敲下黑板，说几点特别要注意的。桑螵蛸泡酒属于温固之品，所以如果你是阴虚火旺、体内有实热（比如经常口干舌燥、便秘、小便黄赤）的体质，就不太适合。孕妇、小孩更不要碰。最重要的一点，任何药酒都是“药”，它不是普通佐餐酒，在尝试前，最好能咨询一下专业的中医师，结合你自己的体质来判断，这才是对自己最负责的态度。
泡酒这事儿，说难不难，说简单也不简单。它需要耐心，需要对原料和原理有基本的尊重。我在南楼山酿酒技术网上分享过很多关于家庭酿酒、泡酒的心得，就是希望大家能避开那些常见的坑，用安全的方法，享受到自酿自泡的乐趣和益处。如果你对这类传统酿酒泡酒技术感兴趣，想系统性地了解从选粮、发酵到泡制的完整知识，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的干货资料和教程，或许能帮你少走很多弯路。自己动手，知根知底，喝得才踏实嘛。