还记得小时候外婆做的米酒吗？那香甜醇厚的味道，至今想起来都让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份记忆中的美味。今天，南楼山酿酒技术网就带大家一起来学习如何自制米酒，从选米到发酵，手把手教你做出香甜可口的米酒。
首先，选米是关键。建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果好。我有个学员小王，第一次做米酒时用了长粒米，结果发酵效果不理想。后来改用圆粒糯米后，做出的米酒又香又甜。记住，米要提前浸泡4-6小时，直到用手指能轻松碾碎米粒为止。
蒸米的过程也很讲究。米要蒸得恰到好处，太硬会影响发酵，太软又会糊化。我一般会用手指捏一下米粒，能捏扁但不粘手就是最佳状态。蒸好的米饭要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得有一次我太心急，米饭没晾凉就拌酒曲，结果发酵效果大打折扣。
拌酒曲是制作米酒的关键步骤。酒曲的用量要控制好，一般1斤米用2-3克酒曲就够了。拌的时候要均匀，可以先把酒曲用少量凉开水化开，这样更容易拌匀。拌好后把米饭压实，中间挖个酒窝，方便观察出酒情况。有个小技巧，可以在表面撒一层薄薄的酒曲粉，这样能防止杂菌感染。
发酵环境很重要。温度要保持在28-32度之间，可以用棉被包裹或者放在保温箱里。我有个学员老李，把米酒放在暖气旁边，结果温度太高，酒都发酸了。正常情况下，24小时后就能看到酒窝里有液体渗出，这时候可以闻到淡淡的酒香。48小时后，酒液会越来越多，甜味也会越来越明显。