芒果酒制作全流程解析
芒果酒作为热带水果酒的代表，以其独特香气和甘甜口感深受欢迎。南楼山酿酒技术网将为您详解从选果到装瓶的完整工艺流程，即使是酿酒新手也能轻松掌握这项充满热带风情的酿造技艺。
一、原料选择与预处理
1. 芒果品种选择：建议使用台农一号、金煌芒等高甜度品种，成熟度以果皮泛黄且散发浓郁果香为佳，糖度需达到14-16Brix
2. 清洗消毒：用流动清水冲洗后，以0.1%高锰酸钾溶液浸泡5分钟，彻底去除表面农药残留
3. 果肉处理：去皮去核后切成立方体小块（约2cm³），可增加发酵接触面积
二、核心发酵工艺
1. 配料比例（10L容量参考）：
- 芒果果肉：6kg
- 白砂糖：1.2kg（根据芒果甜度调整）
- 果酒酵母：5g（推荐使用EC1118或K1-V1116菌种）
- 偏重亚硫酸钾：0.5g（抑制杂菌）
- 芒果果肉：6kg
- 白砂糖：1.2kg（根据芒果甜度调整）
- 果酒酵母：5g（推荐使用EC1118或K1-V1116菌种）
- 偏重亚硫酸钾：0.5g（抑制杂菌）
三、后处理关键技术
1. 发酵周期：主发酵约7-10天，当糖度降至4°Bx以下时转入二次发酵
2. 过滤澄清：使用200目尼龙滤布进行粗滤，再添加0.1%皂土进行沉淀澄清
3. 陈酿建议：装入玻璃罐中置于12-15℃环境，陈酿3个月以上可获得更圆润口感
常见问题解决方案
1. 发酵停滞：检查温度是否过低，可添加0.1%酵母营养剂重启发酵
2. 酒体浑浊：采用50℃巴氏杀菌30分钟后再次澄清
3. 酸度过高：发酵前可添加2-3g/L碳酸钙调节pH至3.5-3.8
通过南楼山酿酒技术网的这套标准化工艺，您在家即可酿出色泽金黄、酒精度12%vol左右的优质芒果酒。建议首次酿造时先进行5L小批量试验，掌握技术要点后再扩大生产规模。