如何制作口嚼酒的完整工艺流程

口嚼酒作为一种古老的发酵酒类,其制作工艺独特而富有文化内涵。南楼山酿酒技术网将为您详细介绍这种传统酒品的制作方法。

制作口嚼酒的首要步骤是准备优质原料。需要选用新鲜糯米500克,纯净水适量,以及酒曲5克。糯米需提前浸泡6-8小时,直至米粒能够轻易捏碎。

传统口嚼酒制作过程实拍

将浸泡好的糯米沥干水分,放入蒸笼中蒸煮约30分钟。蒸好的米饭要摊开晾至体温温度(约35℃),这是制作口嚼酒的关键温度点。

传统制作方法中,需要由年轻女性将米饭放入口中咀嚼。这个过程不仅将米饭物理粉碎,更重要的是通过唾液中的淀粉酶将淀粉转化为糖分。现代工艺也可使用搅拌机替代,但会失去部分传统风味。

将处理好的米饭放入消毒过的容器中,加入酒曲搅拌均匀。容器要保持30℃左右的恒温环境,这是口嚼酒发酵的理想温度。发酵过程通常需要7-10天,期间要每天轻轻搅拌一次。

发酵完成后,用细纱布过滤酒液,将澄清的酒液装入干净容器中。此时的口嚼酒酒精度约在8-12度,具有独特的甜香和微酸口感。如需长期保存,可进行巴氏杀菌处理。

南楼山酿酒技术网提醒您,制作过程中所有器具必须严格消毒,避免杂菌污染。想要学习更多专业酿酒技术,欢迎参加我们的在线酿酒课程