如何制作口嚼酒的完整工艺流程
口嚼酒作为一种古老的发酵酒类，其制作工艺独特而富有文化内涵。南楼山酿酒技术网将为您详细介绍这种传统酒品的制作方法。
制作口嚼酒的首要步骤是准备优质原料。需要选用新鲜糯米500克，纯净水适量，以及酒曲5克。糯米需提前浸泡6-8小时，直至米粒能够轻易捏碎。
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸煮约30分钟。蒸好的米饭要摊开晾至体温温度（约35℃），这是制作口嚼酒的关键温度点。
传统制作方法中，需要由年轻女性将米饭放入口中咀嚼。这个过程不仅将米饭物理粉碎，更重要的是通过唾液中的淀粉酶将淀粉转化为糖分。现代工艺也可使用搅拌机替代，但会失去部分传统风味。
将处理好的米饭放入消毒过的容器中，加入酒曲搅拌均匀。容器要保持30℃左右的恒温环境，这是口嚼酒发酵的理想温度。发酵过程通常需要7-10天，期间要每天轻轻搅拌一次。
发酵完成后，用细纱布过滤酒液，将澄清的酒液装入干净容器中。此时的口嚼酒酒精度约在8-12度，具有独特的甜香和微酸口感。如需长期保存，可进行巴氏杀菌处理。
南楼山酿酒技术网提醒您，制作过程中所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。想要学习更多专业酿酒技术，欢迎参加我们的在线酿酒课程。