每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样困惑：这些酒到底是怎么酿出来的？为什么价格相差这么大？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，今天我要告诉你几个识别白酒酿造方法的小窍门，保证让你下次买酒时心里有底。
记得去年有位老客户王叔，拿着一瓶标价不菲的白酒来找我鉴定。他说这酒喝起来总觉得少了点什么，没有以前那种粮食的醇香。我一看包装上密密麻麻的配料表就明白了，这根本就不是传统工艺酿造的纯粮酒。现在市面上确实有不少勾兑酒冒充纯粮酿造，但只要你掌握几个关键点，就能轻松识破。
首先最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮酿造的白酒会产生密集细小的酒花，持续时间长达十几秒。而勾兑酒的酒花往往较大且消散很快。这是因为纯粮酒中含有丰富的酯类物质，这些都是粮食在发酵过程中自然产生的。我们固态法白酒教程中详细讲解过这个原理。
其次是闻香气。纯粮酒开瓶后能闻到明显的粮食香和酒曲香，层次丰富。我经常教学员做一个小实验：倒一点酒在掌心搓热，纯粮酒会散发出更浓郁的粮香，而勾兑酒往往只有酒精的刺鼻味。这是因为纯粮酒中的香气物质是天然形成的，而勾兑酒主要依赖香精。
还有一个很实用的方法是看执行标准。GB/T10781是固态法白酒的国家标准，GB/T20822是固液法白酒，GB/T20821是液态法白酒。如果你真想学习更专业的酿酒技术教程，可以来我们网站系统学习。记住，纯粮酿造的白酒喝完后空杯留香持久，而勾兑酒的空杯很快就会变得索然无味。
最后说说口感体验。纯粮酒入口绵甜，后味悠长，喝多不上头。我酿了这么多年酒，最骄傲的就是听到客人说'这酒喝着舒服'。相反，勾兑酒往往入口刺激，后味短促，容易上头。如果你对整粒无辅料酿酒技术感兴趣，欢迎来我们网站交流。记住，好酒是需要时间沉淀的，就像我们的人生一样，急不得。