每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。价格从几十到上千不等，包装一个比一个精美，但你知道吗？这些酒里可能藏着不少'李鬼'。老王上周就上了当，花三百多买了瓶'纯粮酿造'，结果喝完头疼得厉害。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，来教你几招实用的鉴别方法。
首先最直观的就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后，纯粮酒的酒花密集均匀，持续时间能达到15秒以上，就像我去年在贵州参观茅台酒厂时看到的那样。而勾兑酒的酒花大而稀疏，往往不到5秒就消失了。记得有次品鉴会上，一位老酒友打趣说：'看酒花就像看人品，经得起时间考验的才是真材实料。'这话说得真在理。
第二个秘诀是闻空杯香。喝完酒后别急着洗杯子，纯粮酒的空杯会持续散发粮食发酵特有的糟香，有时候隔夜都还能闻到。我有位学员小张做过实验，用同一个杯子分别装纯粮酒和勾兑酒，结果勾兑酒的杯子半小时后就什么味道都没有了。想学习更多专业鉴别方法？可以看看我们的酿酒技术教程。
再说说口感体验。纯粮酒入口绵柔，咽下去后喉部会有微微的灼热感，但不会刺激。而勾兑酒往往第一口就觉得'冲'，喝完后口干舌燥。去年我们做过盲测，10个经常喝酒的人里有9个都能准确分辨出来。有个参与测试的李先生说：'纯粮酒喝完整个人是暖的，勾兑酒喝完只有胃在烧。'
价格也是个重要参考。按照现在的粮食成本和酿造工艺，真正的纯粮固态发酵白酒，成本价起码在80元以上。要是看到标价三四十还写着'纯粮酿造'的，您可得留个心眼了。我建议刚开始学鉴别的朋友，可以先从我们的固态法白酒教程入手，掌握基础知识。
最后说说身体反应这个'终极检测仪'。纯粮酒适量饮用后不会特别难受，第二天起床也不会头疼。而勾兑酒往往喝的时候没感觉，后劲却特别大。有位酒厂老师傅跟我说过：'粮食酒是养人的，酒精酒是伤人的。'话虽直白，但确实是这个理。如果你对酿酒工艺感兴趣，欢迎来南楼山酿酒技术网交流学习。