每次和朋友小聚，总有人会问："这酒是不是纯粮食酿造的？"说实话，作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，这个问题让我既欣慰又无奈。欣慰的是大家越来越重视酒的品质，无奈的是市面上确实存在不少以次充好的现象。今天就让我来教大家几招实用的鉴定方法，保证您下次买酒时心里有底。
第一种方法就是看酒花。纯粮食酒摇晃后产生的酒花密集且持久，能维持15秒以上不消散。记得去年有位老客户拿着瓶酒来找我，说是在路边买的"纯粮酒"，结果酒花三秒就没了。我尝了一口，那股刺鼻的酒精味立刻暴露了它勾兑酒的身份。纯粮食酒的酒花不仅持久，而且大小均匀，像珍珠一样圆润饱满。
第二种方法是空杯闻香。这是我师傅教我的绝活，把酒倒进杯子再倒出，静置15分钟后闻空杯。纯粮食酒的空杯会留下淡淡的粮香和糟香，这种香气自然舒适，能持续很长时间。而酒精勾兑酒要么没什么味道，要么就是刺鼻的香精味。有个有趣的案例，一位酒友说他买的"陈年老酒"空杯后居然有水果香，后来才发现是添加了香精的劣质酒。
第三种方法是手搓法。取几滴酒放在掌心，双手快速搓动至完全挥发。纯粮食酒搓完后手上会留下淡淡的粮食发酵的酸香味，有点像面团发酵的味道。而酒精勾兑酒搓完后要么没味，要么就是难闻的化学品味。这个方法特别实用，我经常在酿酒技术教程中推荐给初学者。
第四种方法是加水测试。这是最直观的方法之一，将酒和水按1:1比例混合。纯粮食酒会立即变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯等物质遇水析出。而酒精勾兑酒则依然清澈透明。不过要注意，这个方法对低温过滤技术处理的纯粮酒可能不太适用。记得有次品鉴会上，一位同行带来的"纯粮酒"加水后毫无变化，场面一度很尴尬。
最后一种方法是看执行标准。这个需要一些专业知识，纯粮固态发酵白酒的标准通常是GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）等。而液态法白酒的标准是GB/T20821，固液法白酒是GB/T20822。建议大家可以收藏这些标准号，买酒时对照查看。如果想系统学习这些知识，可以看看我们的固态法白酒教程。
其实要我说，最靠谱的方法还是找信得过的渠道购买。我们南楼山酿酒技术网的老客户张师傅就说过："好酒不怕巷子深，真金不怕火炼。"纯粮食酒的成本摆在那里，过分便宜的酒肯定有问题。希望这些方法能帮到爱酒的您，下次买酒时多个心眼，别让劣质酒坏了兴致。