作为一名从业20年的酿酒师，我经常被问到：'这瓶酒是不是勾兑的？'说实话，现在市面上确实有不少以次充好的勾兑酒，让消费者防不胜防。记得去年有位老客户拿着一瓶'高端白酒'来找我，说喝完后头疼得厉害，我一看包装就知道是典型的勾兑酒。今天，我就把我的鉴别经验分享给大家，希望能帮助更多人避开这些劣质酒。
首先，最直观的方法就是看酒花。纯粮酿造的白酒摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上。而勾兑酒的酒花往往又大又稀疏，10秒左右就消失了。我做过实验，用同一批次的粮食酒和勾兑酒对比，差异非常明显。有位学员在南楼山酿酒技术网学习后，专门拍了视频记录这个现象，现在已经成为他鉴别酒的第一招。
其次，闻香气也是重要的一环。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食发酵特有的醇香。勾兑酒则往往添加了香精，闻起来刺鼻单一。我建议大家可以对比着闻，先闻一瓶确定是纯粮的酒，再闻要鉴别的酒，差别立竿见影。有个小技巧：滴几滴酒在手心搓热再闻，勾兑酒的化学香精味会更明显。
口感是最骗不了人的。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则常常有刺激感，喝完后口干舌燥。我认识的一位老酒友说：'好酒是喝出来的，不是吹出来的。'确实如此。如果你想系统学习品鉴技巧，可以看看固态法白酒教程，里面有更专业的品鉴方法。
另外，价格也是一个参考因素。现在粮食价格这么高，真正的纯粮酒成本摆在那里。如果遇到价格低得离谱的'高端白酒'，十有八九是勾兑的。不过要注意，高价不一定就是好酒，关键还是要掌握鉴别方法。我整理了一份整粒无辅料酿酒技术资料，里面有详细说明各种酒的成本构成。
最后提醒大家，长期饮用勾兑酒对身体危害很大。那些用工业酒精勾兑的酒，轻则头痛恶心，重则可能危及生命。所以学会鉴别真的很重要。如果看完这篇文章你还是不太确定，欢迎来南楼山酿酒技术网咨询，我们的专业酿酒师会为你解答。