每次和朋友聚会，总有人会问：这酒是勾兑的还是酿造的？说实话，作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我特别理解大家的困惑。毕竟市面上酒类产品鱼龙混杂，不懂行的人很容易被忽悠。今天我就用最通俗易懂的方式，教大家几招实用的辨别方法。
首先咱们得明白什么是勾兑酒和酿造酒。酿造酒是纯粮食发酵蒸馏而成，整个过程需要经历糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，耗时耗力但酒质纯正。而勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成，生产周期短成本低。记得去年有个客户拿着瓶酒来找我鉴定，说喝完后头疼得厉害。我一看标签就发现端倪——配料表里赫然写着'食用酒精'和'食用香精'，典型的勾兑酒特征。
最直观的辨别方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，酿造酒会产生密集细小的酒花，持续时间长达十几秒；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。这个原理很简单：酿造酒中含有丰富的酯类物质，能形成稳定的酒花。上周我让学员们做对比实验，用这个方法准确率能达到90%以上。想系统学习这些技巧的朋友，可以看看我们的酿酒技术教程。
气味辨别也很关键。酿造酒开瓶后能闻到自然的粮香、曲香，层次丰富；勾兑酒则是一股刺鼻的酒精味，或者香精味特别突兀。有个小窍门：滴几滴酒在手心搓热，酿造酒的香气会变得更醇厚，而勾兑酒的味道会很快挥发变淡。我们酒厂的老工人常说：'好酒闻三遍，越闻越有味'，说的就是这个道理。
口感上的差异就更明显了。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服；勾兑酒则辣嗓子，后味发苦，容易上头。建议大家可以做个对比试验：准备一小杯待鉴别的酒，喝完后用清水漱口。如果是酿造酒，口腔里会留有淡淡的甜香；勾兑酒则会留下涩感。想深入学习品鉴技巧的，推荐我们的固态法白酒教程。
最后提醒大家，购买时一定要看产品标准号。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20822是固液法标准，而GB/T20821是液态法标准。通常来说，固态法白酒都是纯粮酿造，而液态法基本都是勾兑酒。记住这些方法，下次买酒时就能轻松辨别了。如果还有疑问，欢迎来南楼山酿酒技术网咨询我们的专业酿酒师。