大家好，我是南楼山。在南楼山酿酒技术网跟大家聊了这么多年酿酒，发现很多朋友买了好酒，比如五粮醇，却不知道怎么好好“品”。开瓶就喝，喝完除了“辣”和“晕”，啥也记不住，这钱花得可有点冤枉。今天，我就以一个酿酒师加老酒鬼的身份，跟大伙儿唠唠，怎么像模像样地品鉴一杯五粮醇，把它的好都喝明白。
品酒这事儿，说玄也玄，说简单也简单，核心就四个字：调动感官。别把它想得多高深，咱就是用自己的眼睛、鼻子、嘴巴，去跟这杯酒好好“交流”一下。五粮醇是五种粮食酿的，香气和味道的层次感是它的招牌，咱们今天就来一层层剥开它。
第一步，先别急着倒酒。找个干净透明的郁金香杯，没有的话，小玻璃杯也行，千万别用一次性纸杯，那味儿串得亲妈都不认识。把酒倒进杯子，别倒满，三分之一到一半就够。先举起来，对着光或者白墙看看。好的五粮醇，酒体应该是清澈透明、微微带点暖黄色的，像上好的琥珀光。没有悬浮物，没有浑浊，这第一眼“观色”就过了。
接下来是重头戏，“闻香”。把杯子凑近鼻子，先别深吸，轻轻扇闻一下，感受第一缕飘出来的香气，这叫“初嗅”。这时候你闻到的，往往是粮食发酵后那种醇厚的窖香、粮香，还有点甜甜的蜜香。然后，你可以轻轻摇晃杯子，让酒液在杯壁上挂杯（行话叫“酒泪”），再深深闻一次。摇晃后，香气分子活跃了，你会闻到更丰富的东西：可能是熟苹果似的果香，可能是烤面包似的曲香，五种粮食的复合香气开始打架又融合，特别有意思。多闻几次，每次感受都可能不一样。
终于到“品味”了。别一大口闷！抿一小口，大概5毫升左右，让酒液铺满整个舌头。舌尖对甜敏感，你能感觉到五粮醇那股子甘润；舌两侧对酸敏感，能体会到它爽净的微酸；舌根对苦敏感，好酒的苦是瞬间即逝、回甘很快的。酒液在口腔里含几秒，用舌头搅动一下，感受它的“body”，就是酒体，是轻盈还是醇厚。五粮醇通常是醇厚绵柔的。然后缓缓咽下，别急着张嘴，用鼻子轻轻呼气，这时候，一股热气带着更浓郁的香气从鼻腔返上来，这叫“回香”或“回味”。好的五粮醇，回味一定是悠长、干净的，没有邪杂味，嘴里是甘甜的，不会发干发涩。
最后一步，看“空杯”。把酒喝完了，别急着洗杯子。把空杯放在一边，过个十分二十分钟再拿起来闻闻。好的粮食酒，空杯留香持久，而且是舒服的粮香、糟香。如果空杯很快没味了，或者留下刺鼻的酒精味、香精味，那这酒的品质就得打个问号了。
你看，这么一套下来，是不是感觉自己像个专家了？其实品酒最怕的就是被那些花里胡哨的形容词唬住。什么“空谷幽兰”、“浩瀚宇宙”，那都是扯淡。你就相信自己的感官，喝多了，对比多了，自然就懂了。品鉴的核心不是说出多华丽的词，而是建立起自己的味觉记忆库。今天这杯五粮醇是什么感觉，你记住了，下次喝别的酒，就能比出来。这门手艺，说到底是喝出来的。
我自己在刚入门的时候，也是瞎喝，后来跟着老师傅一点一点学，才摸到点门道。现在我在关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术里，也把这些年积累的品酒、酿酒的小窍门整理成了系统的资料，就是希望帮大家少走点弯路。喝酒是享受，懂酒是更大的享受。下次再开一瓶五粮醇，试着按这个步骤来一遍，我保证，你能喝出以前三倍的价值来。