还记得去年夏天，邻居老王端来那瓶粉红色的草莓酒时，整个客厅都飘着甜丝丝的果香。当时我就在想，要是能自己酿出这样的美味该多好。今天作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，我要把这份甜蜜的秘诀完整分享给大家。
选草莓可是门学问，上周有个学员用了超市特价草莓，结果酿出来的酒带着股青草味。建议选择完全成熟但不过软的草莓，个头中等的最合适。记得去年我在果园亲手摘的章姬草莓，糖度能达到12度以上，这种酿出来的酒特别香甜。把草莓去蒂洗净后，一定要晾干表面水分，潮湿的环境容易滋生杂菌。
容器消毒是很多新手容易忽略的环节。我习惯用5%的食用酒精擦拭玻璃罐，有位广东学员分享的经验是用沸水煮15分钟。将草莓和冰糖按1:0.3的比例分层放入容器时，记得最上层要留出20%的空间。去年有个心急的学员装得太满，发酵时草莓汁溢得到处都是。
发酵过程最考验耐心，温度控制在18-25℃最佳。我通常会在罐口蒙上纱布，每天早晚各搅拌一次。大约3天后，你会看到细腻的泡沫不断冒出，这时可以加入专门的果酒酵母。想学习更专业的发酵技术，可以参考整粒无辅料酿酒技术。
当酒液变得清澈，草莓果肉下沉时，就可以进行过滤了。有位东北学员用纱布过滤了三次，结果酒体特别透亮。装瓶后存放在阴凉处，建议至少陈酿一个月。记得我第一桶草莓酒放了半年才开封，那香气简直让人陶醉。现在登录南楼山酿酒技术网，还能学到更多酿酒技术教程哦。
最后提醒大家，虽然草莓酒度数不高，但后劲可不小。去年朋友聚会时，我带的草莓酒让三个自称酒量很好的人都微醺了。如果发现酒液变浑浊或有异味，千万不要饮用。保存得当的草莓酒，放上一年都没问题，时间会让它的风味更加圆润。