大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边泡了十几年的老酿酒匠。经常有朋友问我：“市面上到底哪些酒是真正的粮食酒啊？”说实话，这个问题问到点子上了。现在白酒市场鱼龙混杂，广告吹得天花乱坠，但一瓶酒下肚，是粮食的醇厚还是酒精的刺激，舌头骗不了人。
在我看来，问“哪些酒是”，不如学会“怎么分辨”。授人以鱼不如授人以渔嘛。今天，我就把自己这些年总结的、不用专业设备也能上手的“土办法”分享给你，保证你听完就能用。
第一招，别急着看包装，先看瓶身上那一行小字——产品标准号。这个是国家给酒定的“身份证”。你记住这几个关键数字：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），还有GB/T10781.11（米香型）。这些标准的全称都叫“固态法白酒”，说白了，就是用纯粮食，经过传统工艺发酵蒸馏出来的，是根正苗红的粮食酒。如果瓶身上印的是“GB/T20822”或者“GB/T20821”，那你就要留神了。前者是“固液法”，意思是里面一部分是粮食酒，一部分是食用酒精；后者更直接，就是“液态法”，主要原料就是食用酒精。不是说它们不能喝，只是它们和你心里想的那个“纯粮酒”，可能不是一回事。
第二招，摇一摇，看酒花。这招是老一辈传下来的，很实用。你把酒瓶拿起来，用力摇晃几下，然后静置观察酒液上层泛起的气泡，那就是酒花。纯粮酒因为含有丰富的酯类物质，酒花一般比较细密，像小米粒一样，消散得也比较慢，能持续十几二十秒。而酒精勾兑的酒，酒花往往比较大，像肥皂泡，哗啦一下起来，又哗啦一下没了，消散得特别快。你多试几次，对比一下，感觉就出来了。
第三招，闻香识酒。倒一小杯酒在杯子里，先别喝，用手掌的温度捂热杯底，然后凑近闻。纯粮酒的香气是复合的，有粮香、窖香、曲香，层次感很强，闻起来很舒服，不刺鼻。就算空杯了，隔一夜再去闻那个杯子，还能留有余香，我们叫“空杯留香”。但如果是酒精酒，它的香气很“冲”，很单一，就是一股酒精味，或者香精调出来的那种直愣愣的甜香、果香，闻久了鼻子不舒服，空杯基本没啥味。
第四招，也是最实在的一招，亲口尝一尝。抿一小口，别急着咽下去，让酒液在舌尖、舌面铺开。纯粮酒入口，你能感觉到它的“厚度”，有点微酸、微涩，但很快会化开，变成甜味和回甘，咽下去之后，喉咙是暖的，不是烧的，嘴里很清爽。而酒精勾兑酒呢，喝进去就是“水”的感觉，很寡淡，紧接着就是一股刺激的酒精感直冲喉咙，下肚后胃里可能还会有点灼烧感，嘴里发干。这种感觉，喝过一次真的忘不了。
说实话，现在有些酒，包装弄得跟艺术品似的，价格也标得老高，但里子可能还不如我们自家酿的实在。大家买酒，千万别只看牌子、看价格，那都是虚的。多看看执行标准，多感受酒本身的质感，这才是对自己负责。我们做酒的人，最看重的就是这份实在。对了，如果你对这些传统酿酒技术感兴趣，想自己动手试试，或者想了解更多避坑的知识，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面都是我这些年整理的实战笔记和教程，不玩虚的，就是希望能让更多人懂酒、喝上好酒。
最后再多说一句，喝酒图的是个开心和健康。学会鉴别，不是为了抬杠，而是为了在琳琅满目的货架上，能精准地找到那瓶对得起自己、也对得起粮食的好酒。希望我这几点经验，能帮到你。