朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。最近在后台和社群里，好多朋友都在问同一个问题：从网上或者药材市场买回来的肉苁蓉，泡酒之前到底要不要先晒干？有人说鲜的好，有人说干的稳，弄得大家一头雾水。今天我就结合我这些年泡各种药材酒的经验，跟大家唠唠这个事儿，保证让你听完心里明明白白。
首先咱得把话说前头，不管是鲜的肉苁蓉还是干的，都能泡酒，效果也各有千秋，关键看你怎么用，以及你最看重什么。这就好比炒菜，鲜笋有鲜笋的脆嫩，笋干有笋干的醇厚，用对了都是好菜。咱们泡酒也是一样的道理。
先说说鲜肉苁蓉。如果你能搞到品质好的新鲜肉苁蓉，就是那种刚从沙土里挖出来不久，肉质肥厚、捏着有弹性的，我其实挺推荐直接用鲜的。为啥呢？因为它里面那些水溶性的活性物质、多糖什么的，保存得比较完整，泡出来的酒，那个药性感觉更“活”一些，口感也带点天然的清润感。但是，鲜用的麻烦事儿也多。第一，它含水量高，你直接扔进酒里，会稀释酒精度，搞不好还会因为带入多余的水分导致酒体轻微浑浊，甚至变质，这个风险你得心里有数。第二，鲜品不好保存，容易坏，你要是买多了，一次用不完就头疼了。
所以，用鲜肉苁蓉，处理上就得格外仔细。我的习惯是，拿到手先别急着泡。用软毛刷子，在水龙头下细细地刷掉缝里的沙土，特别是它身上那些鳞片底下，藏污纳垢的地方多。洗干净后，用厨房纸彻底吸干表面水分，记住，是“吸干”，不是晾个半干。然后尽快切成厚片或者小块，趁着他新鲜劲儿，马上放进准备好的高度纯粮食酒里泡上。这个“快”字很重要，拖久了，鲜品自己就开始变化了。
再来说说干肉苁蓉。市面上咱们买到的大多数都是干品，这个就省心多了。晒干或者烘干的肉苁蓉，水分基本没了，质地变得硬实，更容易保存，泡酒时也不会额外增加酒里的水分，酒体更稳定，不容易坏。而且，在干燥过程中，一些成分可能会发生转化，泡出来的酒味通常更醇和、更沉静。对于咱们普通人在家操作，尤其是第一次泡的新手朋友，我反而更建议你用干的，容错率高，成功率高，心里不慌。
干肉苁蓉泡酒前也要处理吗？要的。虽然它干了，但表面可能还是有灰尘。别用水洗！一洗它又吸潮了。正确做法是用干净的湿布，稍微拧干一点，快速地擦拭表面，然后放在通风处让它表面那一点点湿气彻底挥发掉，或者干脆用干净的小刷子刷一刷。接着，你可以用锤子轻轻砸裂，或者用刀切成片，这样能增大它和酒的接触面积，有效物质溶出得更快更彻底。泡的时候，酒一定要选高度数的，50度以上的纯粮固态发酵白酒最好，它能更好地把肉苁蓉里的好东西“拽”出来。
说到这儿，我想起早年在南楼山酿酒技术网刚分享泡酒方子的时候，就有朋友问，能不能把鲜的晒干了再泡？当然可以，这就是家庭常用的方法。如果你买到了鲜品，一次用不完，完全可以自己处理成干品。洗干净、切片后，放在竹筛上，置于通风、避光的地方自然阴干。别暴晒！太阳直射的高温会破坏一些怕热的成分。阴干虽然慢点，但能最大程度保留好东西。等它摸起来干硬了，就可以收起来泡酒了，这样既解决了保存问题，泡出来的酒品质也很不错。
最后啊，无论用哪种，泡酒都不是简单一扔了事。容器要干净无水无油，最好用玻璃或陶瓷的。肉苁蓉和酒的比例大概在1:10到1:15之间比较合适，泡上之后，每隔几天轻轻摇晃一下瓶子，让它均匀接触。一般泡上一个月以上，酒色变成琥珀色或深茶色，就可以开始喝了。记住，养生酒是细水长流，每天一小盅就够了，可别贪杯。
说实话，泡酒这门手艺，说难不难，说简单也不简单，关键都在细节里。很多人照着方子做，最后效果却差挺远，往往就是某个像“要不要晒干”这样的小环节没处理好。我自己也是踩过不少坑，才慢慢总结出这些门道。如果你对这类中药材泡酒，或者自己在家酿酒技术感兴趣，想避开我当年走过的弯路，有个更系统的学习途径，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多我整理的独家资料和实操视频，都是干货，希望能帮到真正爱琢磨的朋友们。