我是南楼山的酿酒师，干这行年头不短了，自己泡酒，也教人泡酒。前阵子，有位老哥兴冲冲地拿着瓶自己泡的肉苁蓉酒来找我，说感觉最近喝了之后，人反而燥得慌，晚上睡不踏实，问我是不是买到假货了。
我一看他那酒，颜色是挺深的，再一问他的情况，心里就大概有数了。这位老哥本身性子就急，平时爱上火，舌苔也偏红。我告诉他，问题可能不出在酒上，而是出在人上——他不是那种适合喝肉苁蓉酒的身体底子。这酒啊，尤其是这种加了药材的养生酒，真不是“人人有功练”，喝对了是宝，喝错了，那就是给身体添堵。
所以今天，我就以我这些年泡酒、喝酒、看别人喝酒的经验，跟你聊聊这肉苁蓉泡酒，到底有哪些“红线”是咱们普通人最容易踩，又最不应该踩的。你别看它温补，禁忌可一点不比烈性药少。
首先，这第一类绝对要“拉黑”的人群，就是阴虚火旺的。啥叫阴虚火旺？简单说，就是身体里的“水”少了，“火”就显得特别旺。这类人通常手脚心发热、心里烦躁、晚上容易盗汗、口干舌燥，舌头伸出来一看，颜色特别红，舌苔很少甚至没有。肉苁蓉是温补肾阳的，性质偏温，你本来就“缺水”，再给你添把“温火”，那不是火上浇油吗？那位老哥的症状，就是这么来的。所以，如果你有这些感觉，再好的肉苁蓉酒，也先放一放。
第二类，是脾胃虚弱，动不动就拉肚子的人。中医讲肉苁蓉能润肠通便，这对便秘的人是好事，但对本身就“滑肠”、大便不成形甚至便溏的人来说，简直就是“泻药”了。它会加重你脾胃的负担，让拉肚子更厉害。泡酒用的基础酒（白酒）本身也有刺激性，两样加一块，肠胃可受不了。我见过有人为了“补”，硬着头皮喝，结果越补越虚，脸色都喝蜡黄了，何苦呢？
第三，感冒发烧、身体有炎症的时候，千万别喝。这时候你身体正气正在全力跟“外敌”（病毒细菌）打仗呢，需要的是清热解毒，把邪气赶出去。你倒好，喝上一杯温补的肉苁蓉酒，等于在给“敌人”输送粮草，这叫“闭门留寇”，会把病邪关在身体里，让感冒发烧好得更慢，甚至加重。这个道理，跟生病时不能吃人参、阿胶是一样的。
说完人，咱再说说搭配上的禁忌。泡酒不是大杂烩，不是好东西凑一起就更好。我常看见有人把肉苁蓉跟一些清热泻火的药材，比如大黄、黄连泡在一起，美其名曰“平衡”。这想法是好的，但做法错了。这两类药一个往东（温补），一个往西（清热），在酒里打架，药效互相抵消不说，还可能产生你意想不到的反应。泡药酒，讲究个“君臣佐使”，有主有次，方向一致。肉苁蓉通常搭配些枸杞、锁阳、黄芪这类同样是温补或平补的药材，劲儿往一处使，效果才纯粹。
那正确的方法是什么呢？首先，选材得对路。肉苁蓉最好选内蒙、新疆产的肉苁蓉切片，质地油润、颜色棕黄、闻着有股特有的药香。酒呢，我用惯了50度左右的纯粮固态发酵白酒，这个度数的酒精能充分萃取出药材的有效成分，又不容易变质。比例上，我自己的经验是1斤酒配30-50克肉苁蓉，再根据个人情况加点枸杞（10-20克）调和一下。容器一定得是玻璃或陶瓷的，洗干净，晾到一滴生水都没有。泡上之后，放在阴凉避光的地方，每天轻轻晃一晃，让药材浸润均匀，泡上至少一个月，等酒色变成透亮的琥珀色或深黄色，就可以喝了。
喝的时候更要讲究。一是量，一天一小杯，大概15-25毫升，顶天了，这不是啤酒可以对着吹。二是时间，最好在午饭或晚饭后喝，避免空腹刺激胃。三是坚持，养生酒是“润物细无声”，指望喝三天就龙精虎猛不现实，坚持小剂量、长期喝，身体才能慢慢感受到变化。
泡酒这门手艺，说到底是个精细活，更是个体力活——你得花心思去了解药材，了解自己。光知道好处，不知道禁忌，就像开车不看红灯，迟早要出事。这些年我在南楼山酿酒技术网上分享这些经验，就是希望喜欢自己动手的朋友们能少走点弯路，泡出真正对自己有益的、安全的好酒。如果你对具体的泡酒配方、细节还有更多疑问，或者想系统地学学家庭酿酒的门道，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和视频教程，应该能帮到你。酒是自家酿的，健康更是自己的，咱们可得弄明白了再喝。