我是南楼山的酿酒师，每年这个时节，总有不少朋友带着人参来找我，想泡一坛好酒。但十个人里，有八个都在第一步——清洗上犯了愁。洗得太狠，怕精华流失；洗得不净，又担心酒会变质，那股子泥腥味钻进酒里，可就全毁了。
我记得去年，一个老哥兴冲冲拿来一支品相不错的林下参，说是朋友送的，直接就用自来水冲了冲，擦干就扔进了酒里。结果三个月后打开，酒体有点发浑，闻着也不对劲，底部还沉着一点细微的杂质。他心疼得直跺脚。其实问题就出在清洗和预处理上，一些细节没做到位。
所以今天，咱就掰开揉碎了聊聊，人参泡酒前，到底该怎么洗。这可不是简单的冲水，里面门道多着呢。
咱得分清你手里的是鲜人参还是干人参。这俩的清洗策略，完全不一样。鲜人参带着泥土和生机，清洗的**核心是温柔地去除附着物，同时尽可能保留表皮的有效成分和根须的完整**。千万别用钢丝球或者硬刷子猛刷，那跟刮痧没啥区别，把人参的“皮肉”都刮伤了。
我的方法是：先准备一盆**凉白开或者纯净水**，水温千万别高，常温就行。高温水一激，人参表皮容易发蔫，还可能让一些活性物质发生变化。把人参放进去，浸泡个10到15分钟，让表面的泥土软化。然后，找一把**全新的、柔软的牙刷或者小毛刷**，轻轻地去刷洗主根和芦头（就是那个像脖子一样的部分）的褶皱处。那些细密的根须怎么办？用手指尖，像梳头发一样，在水中轻轻地捋顺、漂洗，把夹带的泥沙抖落出来就行，尽量别弄断，须知“须”也是宝。
洗到水基本清澈，就捞出来。接下来是关键一步：**阴干**。用干净的棉布或者厨房纸，轻轻吸掉表面的**大颗水珠**，注意是“吸”，不是“擦”。然后把它放在通风、没有阳光直射的竹篾或架子上，让它自然阴干到表面完全没有水汽，摸起来干爽为止。这一步是为了防止残留的生水在酒里滋生杂菌。很多人急着泡酒，没等干透就下坛，是酒体后期浑浊的一个常见原因。
再说干人参。干参在晾晒过程中已经过初步清洁，但运输储存难免有灰尘。它的清洗就更简单了，**核心是快速除尘，避免长时间浸泡导致营养流失**。同样是凉白开或低度白酒（用你准备泡酒的同款酒就行），快速冲洗一下表面，或者用潮湿的软布擦一遍，然后同样需要彻底阴干。有些朋友问，干参缝隙里的土怎么办？其实经过晾晒，大部分已结成块，轻轻磕碰或者用小气吹（吹相机镜头那种）吹掉即可，不必强求水洗。
无论鲜参还是干参，清洗并阴干后，还有个小动作：检查一下芦头和主体连接处，以及小的疤痕处，有没有特别顽固的泥土或霉点（干参尤其要注意）。如果有，可以用消毒过的小刀尖轻轻剔除，确保下坛的原料是洁净的。记住，我们泡的是“酒”，不是“培养基”，原料的洁净度直接决定了酒的稳定性和风味纯净度。
说到底，清洗人参泡酒，是个“度”的把握。太糙了不行，酒质受影响；太精细了，像做手术似的，也没必要，反而可能把好东西洗没了。它更像是一种对待药材的恭敬心，通过恰当的处理，让它在酒中更好地释放能量。
关于泡酒，里面的学问还多着呢，比如酒的选择、比例、配伍、浸泡时间等等。我自己这些年总结的笔记和经验，都放在南楼山酿酒技术网上了。如果你也对家庭酿酒或者泡制药酒感兴趣，想避开那些常见的坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的操作指南和配方思路，应该能帮你少走不少弯路。自己动手，泡出一坛安心好酒，那份成就感，可比买来的强多了。