前两天，我们这有个老酒友，兴冲冲地拿来一支挺好的园参，说要泡一坛大补酒。他问我：“老弟，我这人参看着挺干净，是不是直接扔酒里就行了？”我拿过来一看，好家伙，参须缝隙里还沾着点细土呢。这要直接泡进去，酒是香了，可也成了“土味药酒”了。
这个问题，我遇到过太多回了。很多朋友，尤其是刚开始自己泡药酒的，都在这“洗与不洗”之间纠结。不洗吧，怕脏；洗吧，又怕把人参的“精华”给洗没了，白瞎了好东西。今天，我就以我干了这么多年酿酒、泡酒的经验，跟大伙儿掰扯掰扯这里头的门道。
我的观点很明确：人参泡酒前，必须处理，但不是简单粗暴地用水冲。 为什么？这得从人参的“脾气”和酒的特性说起。
首先，为什么不建议直接泡？人参，无论是园参还是野山参，在生长、采挖、运输、晾晒的过程中，表面不可避免地会附着泥土、灰尘、微生物，甚至可能有一些你看不见的杂质。这些东西如果不清除，直接泡进酒里，它们就会成为酒体浑浊、产生异味的源头。酒是很好的溶剂，但它不挑食，好的坏的都溶。你想想，一坛打算存上三五年的好酒，里面有土腥味，那得多遗憾。
那为什么又不能像洗菜一样猛搓猛洗呢？这就涉及到人参的有效成分了。人参的皂苷等精华物质，尤其是那些在表皮和芦头（就是人参顶上的那个“疙瘩”）附近的，是水溶性的。你要是把它扔水里长时间浸泡或者用力刷洗，这些宝贝成分就会大量流失到水里，那你洗掉的就不是土，是钱和药效啊！特别是有些朋友买的是切好的参片，断面多，接触水的面积大，损失更严重。
所以，正确的处理方法，我管它叫“快速干刷去浮尘法”。具体怎么做呢？你准备一把干净、柔软的小毛刷（新的油画笔或者化妆刷都行），再备一点温热的、湿度合适的毛巾。对于整支的干参，你就用这把小毛刷，顺着参体的纹理，轻轻地、快速地扫刷表面，把那些附着的浮土、灰尘刷掉。对于参须缝隙这些死角，可以轻轻弹拨，或者用吹风机的冷风低档吹一下。记住，动作要轻，目的是除尘，不是抛光。
如果人参表面有比较顽固的泥块（多见于刚挖出的鲜参或处理不当的干参），可以用微微潮湿的软布，快速地在局部擦拭，然后立刻用干布吸干水分，并放在阴凉通风处让它表面彻底干爽。整个过程的核心就两个字：快速。减少人参与水接触的时间和面积。
处理干净后，也别急着下缸。最好把它放在阴凉通风的地方晾一晾，确保表面没有任何潮气。因为哪怕是一点水汽，兑进高度酒里，也会降低酒精度，长远来看不利于保存。等它干爽了，再放入你准备好的、洁净无水的酒坛中。
说到这儿，我想起我刚开始在南楼山酿酒技术网上分享这些细节时，很多朋友留言说，原来泡酒还有这么多讲究，以前真是想简单了。确实，泡酒看似是把东西扔进酒里，其实每一步都关乎最后成品的口感和功效。它融合了药材处理和酒体养护的双重智慧。
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总之，人参泡酒，洗是必要的清洁，但要用对方法。记住“干刷为主，快速处理，确保干爽”这十二个字，你就能很好地保留药效，同时得到一坛清亮醇和的好酒。别让一点点尘土，辜负了你精心准备的好材料和那份期待的心情。