大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师傅。最近有不少朋友在后台问我，刚把人参扔进酒里，是不是马上就能倒一杯出来尝尝？说实话，每次听到这个问题，我心里都咯噔一下，这可得赶紧说道说道，不然真怕大家把好东西给糟蹋了。直接告诉你答案：人参泡酒，绝对不能当时就喝！那跟喝两口白酒没啥区别，人参的精华压根儿没出来，白瞎了药材。
泡人参酒，听起来简单，好像就是把东西往酒里一扔就完事儿。但其实这里面的门道，跟咱们酿酒一样，讲究一个“养”字，急不得。你得让时间和酒，慢慢把人参里的好东西“请”出来，融合在一起，这才叫泡好了。
首先，咱得说说用什么酒。别信什么乱七八糟的噱头，就用纯粮固态发酵的高度白酒，50度以上最好。为啥？度数低了，一来杀菌能力不够，泡久了容易坏；二来，它溶解有效成分的能力也差，泡出来的东西寡淡没劲儿。这就好比用温水泡茶，总差点意思。我自个儿泡，一般都选咱们自己酿的优质高粱酒，酒体干净，没有杂味，才能更好地衬托人参的香气。
再说说人参。鲜参和干参都行，但处理不一样。鲜参得洗干净，尤其根须缝隙里的泥土，最好用软毛刷轻轻刷，然后彻底晾干表面水分，有一点生水进去，整坛酒都可能发霉长毛，前功尽弃。干参相对省事点，但泡之前最好也稍微冲洗一下浮尘，然后快速晾干。人参的量，一般是一斤酒配15到20克人参，这个比例泡出来，药性温和，适合大多数人日常养生，不会太冲。
最关键的就是时间了。你问我多久能喝？我告诉你，至少等上一个月！这一个月是底线。头一个星期，你每天可以轻轻摇晃一下酒坛，让人参和酒充分接触。一个月后，酒的颜色会慢慢变成淡黄或琥珀色，这时候可以尝一点，但味道和药力都还不是最好的。真正想泡出一坛上品，我建议你忍住，放上三个月到半年。时间越久，融合越充分，口感越醇厚圆润，那股人参特有的甘香和酒的烈性会结合得特别好，喝下去是温润的，一线喉，很舒服。
泡好了怎么喝也有讲究。这不是普通的酒，不能牛饮。每天一小盅，大概15到30毫升，晚饭后喝最好。别空腹猛灌，身体受不了。另外，容易上火、血压很高的朋友，或者正在感冒发烧，就先别碰了。好东西也得用对地方才行。
我自己在南楼山酿酒技术网分享这些经验，就是希望朋友们别再走弯路了。泡酒是个慢工出细活的乐趣，急不来。如果你也对这门传统手艺感兴趣，想系统学习从酿酒到泡制各种养生酒的全套方法，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我总结的实用技巧和配方，纯粹是希望咱们的传统手艺能传下去，大家一起交流进步。