老铁们好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个跟酒缸子打了几十年交道的酿酒匠人。今天咱们不聊大曲不聊窖泥，就聊聊大家伙儿问得最多的事儿——这人参泡酒，到底该咋处理人参？
说实话，我见过太多人，花大价钱买了根好人参，结果处理不当，要么酒发酸变味，要么药效泡不出来，白瞎了好东西。这玩意儿就像酿酒，原料预处理是第一步，也是最关键的一步，地基打歪了，楼盖得再漂亮也得塌。
先说说鲜人参。刚从土里挖出来的，带着泥巴，生命力旺得很。很多人直接扔酒里，觉得这样“原生态”。要我说，这可不兴这么干。你得先用软毛刷子，在水龙头底下，用那种细细的流水，一点点把缝隙里的泥刷干净。注意，是刷，不是搓，别把表皮那层宝贵的“皮”给搓破了。刷完也别暴晒，就放在阴凉通风的地方，让它自然阴干，摸上去表皮没有水汽了就行。那股子清新的泥土气和人参特有的香气，就是最好的状态。
要是干人参呢，处理起来又不一样。干参硬邦邦的，直接泡，里面的精华很难出来。我的土办法是，先用凉白开快速冲一下表面浮灰，然后找个干净的碗，用一点点高度白酒（50度以上的）淋一下，算是“唤醒”它。也有人喜欢用温水稍微润一润，让参体微微回软，这样泡的时候成分更容易析出。但切记，不能长时间浸泡，不然有效成分都流失在水里了。
说到泡酒的瓶子，我吃过亏。早年图省事，用过塑料桶，结果泡出来的酒总有一股子塑料味，全毁了。现在我只用那种口大的玻璃罐或者陶瓷坛子，提前用沸水烫过，再倒点高度酒涮一遍，彻底晾干，做到无水无油。这是铁律。
基酒的选择也有讲究。我一般推荐用50度左右的纯粮酿造白酒，最好是清香型或者米香型的，酒味纯正不压药香。度数太低，防腐不行，容易坏；度数太高，蛋白质类物质凝固太快，反而影响渗出。把人参放进罐子，酒要完全没过人参，最好还能高出个两三指头。密封好了，就放在家里避光的阴凉角落，别动不动就拿出来摇晃，让它静静地“睡”上三个月到半年。时间会给你最好的答案。
这里头门道不少，但核心就一条：尊重原料，耐心细致。泡酒不是一蹴而就的事，它需要时间和用心。我自己也是摸索了好多年，从失败里总结出这些经验。如果你想更系统地了解家庭酿酒、泡制药酒的方方面面，包括一些独门的小窍门和配方，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有些我整理的心得，或许能帮你少走点弯路。
最后唠叨一句，别信那些玄乎的炒作，说什么人参必须带须、必须整根泡。根据你的容器和需求，切成片或者段，反而接触面积大，效果更好。泡酒，喝的是安心和健康，图个舒坦，别让它成了负担。好了，今天就聊到这，希望大伙儿都能泡出一坛称心如意的好酒。