前阵子，有位老朋友兴冲冲地提着一瓶自己泡的人参酒来找我，说喝了半个月，感觉精神头是好点儿，但晚上总有点燥热睡不踏实。我打开瓶子一看，好家伙，一根快有萝卜粗的园参，泡在起码60度的高度酒里，旁边还扔了一大把红枣桂圆。他问我：“我这人参酒，劲儿够足吧？”我哭笑不得，这哪是补身子，简直是“火上浇油”的配方。
其实，像他这样对人参泡酒一知半解的朋友真不少。大家花大价钱买了人参，却因为泡法不对，要么功效大打折扣，要么反而喝出点小毛病。今天，我就以南楼山酿酒技术网创办者和一个老酿酒师的身份，跟你好好唠唠这人参泡酒的门道。咱们不整那些虚头巴脑的营销话术，就说说它到底有啥用，以及怎么泡才真正对得起你那根人参。
先说功效和作用。人参泡酒，核心是利用酒精作为一种良好的有机溶剂，把人参里的皂苷类、多糖、挥发油这些活性成分给“请”出来，让身体更好吸收。它主要起的是“补”和“养”的作用。比如，你感觉平时总乏力、说话气短、稍微一动就出汗，这多半是气虚，适量喝点人参酒，能帮你把气“提”起来，这就是它补气固本的作用。再比如，用脑过度后头晕眼花、记性变差，或者年纪大了睡眠浅，人参里的某些成分能安神益智，对改善这种情况有帮助。但记住，它这是“慢工出细活”，是调理，不是速效药，指望喝一杯就生龙活虎，那不现实。
那么，怎么泡才能把这“补”劲儿发挥出来，又不至于“补过头”呢？关键在于三个字：配、度、时。
先说“配”，就是配伍和选材。人参分很多种，野山参、林下参、园参，功效和价格天差地别。自家日常养生，用性价比较高的、5-6年左右的林下参或好一点的园参就足够了，没必要追求天价野山参。酒是关键中的关键，必须用纯粮酿造的、酒精度在50-60度之间的白酒。这个度数的酒精溶解性好，又能有效杀菌，便于长期保存。千万别用食用酒精勾兑酒或酒精度太低/太高的酒，不然要么泡不出东西，要么把药材泡坏了。我一般喜欢用清香型或米香型的纯粮酒，味道纯粹，不抢药香。
接着是“度”，就是比例和浓度。不是人参越大、放得越多越好。一般1斤酒，配15-20克干人参，或者30-50克鲜人参就够了。如果你想加强某方面的功效，可以适当配伍，比如加几片黄芪增强补气，加点枸杞滋阴明目。但像开头我朋友那样，又是红枣又是桂圆，全是温补的，加上高度酒，不燥热才怪。配伍讲究平衡，最好咨询下懂行的，别自己乱加。
最后是“时”，就是浸泡时间。密封好放在阴凉避光的地方，一般泡1到3个月就可以饮用了。时间不是越长越好，泡太久，酒味会变苦，一些有效成分也可能分解。泡好后，把人参捞出来另存，酒液单独存放，喝的时候每次倒一小盅，一天别超过50毫升。记住，人参酒是“品”的，不是“干”的。
我自己泡酒这么多年，最大的心得就是“尊重食材，遵循规律”。别被那些“包治百病”、“一夜回春”的炒作给忽悠了。人参酒是好东西，但它是给需要“补”的人准备的。如果你是阴虚火旺的体质（经常手脚心发热、口干舌燥），或者正感冒发烧、血压特别高，那这口酒最好先别碰。孕妇和小孩更是绝对不宜。
酿酒也好，泡药酒也好，说到底是一门需要耐心和知识的手艺。如果你也对这门手艺感兴趣，想系统地学习从选粮、发酵到泡制各种养生酒的全套技术，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有不少我整理的关于药材鉴别、酒体搭配的实战笔记，应该能帮你少走很多弯路。自己动手，为家人泡一坛安全、有效的养生酒，这份心意比什么都珍贵。