伙计们，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。这些年，除了琢磨粮食酒，被问得最多的就是各种药材泡酒，其中“人参、鹿茸、虫草”这三件套，绝对是顶流。网上说的天花乱坠，什么“一杯回春”、“百病全消”，看得我心惊肉跳。今天咱就抛开那些玄乎的炒作，用我这酿酒人的经验，跟大家唠唠这人参鹿茸虫草泡酒，到底有啥门道，怎么泡才对得起你那点好药材。
首先咱得搞明白，这酒不是“药”，更不是“仙丹”。它本质上是一种“滋补养生酒”。人参，补的是你那口气，感觉累、没精神、说话都费劲的时候，它来给发动机加点油；鹿茸，壮的是阳气，温的是肾，主要针对腰膝酸软、怕冷那一路的；虫草呢，润肺补肾，重点是“平补”，性子没那么燥，帮你把底子稳住。三样凑一块，方向是明确的：补气、壮阳、益精，针对的是体质虚寒、精力不济、容易疲劳的底子。但你要是本身火气旺，或者有实症，那这酒对你来说就是火上浇油，喝了准难受。所以啊，功效再诱人，也得先看看自己是不是那块料。
泡法不对，效果减半，甚至白搭。我见过太多人，拿着几千块的药材，随手扔进二三十块的勾兑酒里，那真是暴殄天物。第一，酒得选对。必须用纯粮固态发酵的高度白酒，50度以上最好。为啥？高度酒不仅能更好地把药材里的有效成分“溶”出来，还能杀菌防腐，泡久了也不易变质。你可别用那些香精勾兑的，不然泡出来一股怪味，还伤身。我们南楼山酿酒技术网一直强调，好酒是泡好药酒的根基。
第二，比例别瞎搞。这不是炖汤，越多越好。一般来说，我建议一个10斤的罐子，放1-2根50克左右的人参（整根或切片都行），鹿茸片50-100克，虫草10-20克左右。这个量是个参考，你可以根据自己的体质和酒的度数微调。记住，宁少勿多，泡淡了可以加时间，泡浓了喝出问题可没后悔药。药材处理也简单，人参刷洗干净晾干，鹿茸片如果是血片可以直接用，虫草稍微清洗一下灰尘就行，别泡水。
第三，时间和容器是关键。容器必须用玻璃或陶瓷的，千万别用塑料金属。把药材放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方。剩下的就交给时间。心急吃不了热豆腐，这种大补的组合，起码泡上3个月才能喝，想味道和效果更好，泡上半年到一年是常态。期间时不时轻轻晃一晃罐子。泡好之后，每天喝个一两左右，最多别超过二两，细水长流才是养生的真谛，千万别当水喝。
最后，也是最重要的提醒：这酒再好，也不是人人都能碰。孕妇、哺乳期、小孩、感冒发烧、高血压控制不稳、或者身体有急性炎症的朋友，千万别沾。喝的时候，如果感觉口干舌燥、流鼻血、睡不好，那就是补过头了，赶紧停。养生是个精细活，得顺着身体的感觉来。
说了这么多，其实核心就一句话：尊重食材，顺应自然，了解自己。泡酒是个慢工出细活的过程，充满了期待和乐趣。如果你对怎么选酒、怎么把握其他药材的搭配还有更多疑问，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的关于粮食酒酿造和药酒泡制的实战心得和详细资料，都是干货，希望能帮你少走弯路，真正享受到自酿自泡的乐趣和安心。