大家好，我是南楼山酿酒技术网的老陈。这些年，找我咨询怎么泡人参鹿鞭鹿茸酒的朋友特别多，说实话，很多人第一步就错了，要么是药材没选对，要么是酒用得不讲究，钱花了，劲儿费了，最后泡出来一罐子自己都不敢喝的东西。今天，我就把自己这些年总结的“笨办法”和“巧心思”都跟你唠唠，保证你看完就能上手，泡出地道的滋补好酒。
首先，咱得把材料备齐了。人参，你别图便宜买那种硫磺熏得白花花的，要选表皮发黄、纹路清晰、有股子清香的生晒参或者林下参，药力足，味道正。鹿鞭和鹿茸，这是核心，水最深。我建议大家一定要找靠谱的渠道，买切好的片，自己看得到质地。好的鹿鞭片呈深褐色，有韧性，闻着有淡淡的腥臊味（这是正常的）；鹿茸片呢，最好是蜡片或粉片，颜色米白或浅棕，能看出蜂窝状结构。千万别买那些便宜得离谱的“三无产品”，泡酒是进肚子的，安全第一。
材料齐了，咱说配比。这个没有绝对标准，但我有个用了很多年的“黄金搭配”可以分享：50度以上的纯粮白酒10斤，配生晒参2-3根（大约100克），鹿鞭1整根（切片后约80-100克），鹿茸片50克。这个比例泡出来的酒，药性温和，补而不燥，适合大多数人日常养生。如果你体质特别虚寒，想劲儿大点，可以把鹿茸加到80克，但人参就别再加了，容易上火。记住，泡药酒不是堆料比赛，平衡才是关键。
接下来是酒。这是很多新手最容易忽略的环节！千万别用食用酒精勾兑的酒，也别用低度酒。为啥？酒精酒杂质多，会影响药材有效成分的析出，甚至产生不好的反应；低度酒时间一长容易变质，药没泡好，酒先坏了。我强烈推荐用50-60度的优质纯粮固态发酵白酒，比如高粱酒、玉米酒都行。这种酒本身醇厚，能最大程度溶解药材精华，还能起到防腐杀菌的作用，泡出来的酒体透亮，口感绵长。
泡制过程其实很简单，但细节决定成败。先把泡酒罐子用热水烫洗消毒，彻底晾干，不能有一丁点生水或油星。然后把所有药材（人参可以整根，鹿鞭鹿茸必须是片）放进罐子里，倒入白酒，酒要完全没过药材。密封好后，放在阴凉避光的地方，比如家里的储藏间、柜子里。别放阳台，太阳一晒，啥好酒都完了。
剩下的就是等待。一般泡上一个月左右，酒色就会变成漂亮的琥珀色或棕红色，这时候可以尝一尝味道。但我个人经验，泡够三个月以上，药性融合得才更充分，口感也更醇和。期间不用摇晃，更不要打开，就让它安安静静地“睡”着。泡好之后，每次取酒要用干净无水的勺子，取完立刻盖紧。
最后，也是最重要的提醒：这酒是滋补品，不是饮料！一定要适量饮用，每天一小盅（15-30毫升）就足够了，最好是晚饭后喝。感冒发烧、身体有炎症、或者阴虚火旺特别容易上火的朋友，就先别喝了。泡酒养生是个慢功夫，贵在坚持，更贵在方法对头。
说实话，看着一罐自己亲手泡的酒，从清亮变得醇厚，那种成就感和安心感，是买任何成品酒都给不了的。如果你也对泡酒或者酿酒感兴趣，想系统地学学里面的门道，避开那些商家不会告诉你的坑，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多我整理的实用配方和避坑指南，就当是老陈送给大家的一点见面礼，希望能帮你少走点弯路。