我是南楼山酿酒技术网的老张，干了十几年酿酒，也帮不少朋友选过设备。每次有人问我“全套制酒设备多少钱”，我都得先反问一句：您是想在家自己酿着玩，还是打算开个小酒坊？这差别可太大了，就跟问“一辆车多少钱”一样，从几万到上百万都有可能。
今天我就掰开揉碎了，跟你聊聊这里面的门道。价格这东西，真不是个固定数，它是由产量、材质、加热方式、自动化程度这些因素一层层叠起来的。别光看广告上标的价格，得看它里面到底包含了啥。
咱们先说最核心的，就是那个把粮食变成酒蒸汽的大家伙——蒸馏设备。这是大头。如果你只是家庭自酿，弄个二三十升的小型电加热酿酒设备，一两千块钱就能搞定，在网上淘就行，简单方便。但你要是想正儿八经做酒卖，那就得上蒸汽加热的了。
蒸汽加热的又分几种。烧煤烧柴的锅炉式，设备本身便宜，一个能出50斤酒（按原料算）的小型设备，可能四五千块。但麻烦啊，你得专门弄个锅炉房，还得盯着火候，环保现在也卡得严。我最早用的就是这种，夏天在锅炉房旁边，汗流得比出的酒还多。
现在主流的是电加热蒸汽发生器或者燃气蒸汽发生器，配上蒸馏罐。这种就干净省事多了，但价格也上去了。一套能出100斤酒（原料）的电加热蒸汽全套设备，包括蒸馏罐、冷凝器、锅炉，好一点的不锈钢材质，大概在一万到两万之间。具体的，你得看板材厚度，是食品级304还是更普通的201，焊接工艺怎么样。有些厂家报价低，用的料薄，用不了多久可能就这里漏那里锈，那就不是省钱，是糟心了。
说完蒸馏，再说发酵。你以为买几个大塑料桶就行？短期可以，但要是想稳定出好酒，最好还是用食品级不锈钢的发酵罐。一个200升的罐子，好点的也得大几百上千。你得根据你一次发酵的量来配，这笔钱不能省。
还有一堆零碎但必不可少的：摊凉床、搅拌工具、温度计、酒度计、储酒罐、过滤设备……林林总总加起来，又是一笔。所以你看，所谓“全套”，从简陋版到专业版，价格能从三五千跨度到三五万甚至更高。
我的经验是，别一上来就想买最全最贵的。你先想清楚自己的起步规模。很多刚开始的朋友，一股热情买了大设备，结果产量跟不上，设备闲着生灰，资金也压住了。不如先从一套靠谱的、中等产量的核心蒸馏设备入手，发酵罐可以先用食品级塑料桶过渡，等酒卖出去了，客户稳定了，再慢慢添置、升级。
这里面的水挺深，品牌杂，配置说法也多。我当初也踩过坑，买过冷凝效果不好的设备，出的酒损耗特别大。所以后来我建了南楼山酿酒技术网，就是想把这些实实在在的经验和教训分享出来，让想入行的朋友少走点弯路。如果你正在为选设备发愁，或者想深入了解不同配置的细节，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多关于设备选购和工艺的干货文章，还有我们整理的一些靠谱厂家信息，应该能给你提供更具体的参考。毕竟，看懂价格背后的东西，比单纯问一个数字重要得多。