清香型酿酒工艺流程详解
清香型白酒以其清爽、纯净的口感而闻名，其独特的酿酒工艺是形成这种风格的关键。南楼山酿酒技术网为您详细介绍清香型酿酒的工艺流程，帮助您掌握这一传统技艺的精髓。
清香型酿酒工艺流...
关于清香型酿酒工艺的常见问题解答
1. 清香型酿酒工艺的核心特点是什么？
清香型酿酒工艺以清、净、爽为特点，采用地缸发酵，避免杂菌污染，强调原料纯正和工艺简洁，酒体清香纯正，口感柔和，如汾酒为代表。
2. 清香型酿酒工艺的主要原料有哪些？
主要原料包括高粱、大麦、豌豆等，以高粱为主，要求颗粒饱满、无霉变，辅料如谷壳用于调节发酵，确保酒质纯净。
3. 清香型酿酒工艺的发酵过程是怎样的？
发酵过程采用地缸或水泥池，温度控制在20-30℃，使用大曲或麸曲，发酵周期约20-30天，强调低温缓慢发酵，以产生清香风味。
4. 清香型酿酒工艺的蒸馏环节有什么特殊要求？
蒸馏采用传统甑桶，分段取酒，注重掐头去尾，保留中段酒液，以去除杂质，确保酒体清亮、香气纯正，符合清香型标准。
5. 清香型酿酒工艺如何保证酒质稳定？
通过严格选料、清洁发酵环境、精准控温控湿、标准化蒸馏和陈酿，结合现代检测技术，确保每批酒质一致，符合国家食品安全法规。