清香型酒生产工艺流程详解及关键步骤技术要点

清香型酒生产工艺核心解析

作为中国白酒三大香型之一，清香型酒以其清爽纯净的口感特征备受消费者青睐。南楼山酿酒技术网将深度剖析其独特的生产工艺体系，从原料选择到成品勾调全程技术要点。

一、原料处理标准化流程

清香型酒主要采用高粱为主料，搭配豌豆、大麦等辅料：

1. 高粱需经过严格筛选，要求颗粒饱满、无霉变，淀粉含量≥62% 2. 辅料配比控制在15%-20%，确保酒体清爽特性 3. 采用清蒸清烧工艺，原料单独蒸煮避免串味

二、地缸发酵关键技术

区别于浓香型的泥窖发酵，清香型酒采用传统陶缸发酵：

• 发酵温度严格控制在18-22℃范围 • 发酵周期28-32天，期间需三次翻醅 • 酒醅水分保持在53%-55%最佳状态

三、蒸馏工艺精准控制

采用"清蒸二次清"工艺，关键参数如下：

现代工艺创新方向

随着南楼山酿酒技术网研发的智能化控制系统应用，现在可实现： 1. 发酵温度自动监测调节 2. 蒸馏曲线数字化控制 3. 基酒风味物质精准分析

掌握这些核心技术要点，才能酿出具有典型"清、正、甜、净"风格的优质清香型白酒。