记得第一次闻到刚出甑的清香型白酒时，那种纯净的粮香混合着淡淡的花果香，让我这个喝了二十年浓香型的老酒鬼都愣住了。这种'清字当头，净字到底'的风味究竟是怎么酿出来的？今天在南楼山酿酒技术网，就带大家揭开...
关于清香型白酒制作工艺的常见问题解答
1. 清香型白酒制作工艺的核心特点是什么？
清香型白酒制作工艺以清蒸清烧、地缸发酵为核心，强调原料纯净、工艺简洁，追求酒体清香纯正、口感爽净，典型代表如汾酒。
2. 清香型白酒的主要原料有哪些？
主要原料包括高粱、大麦、豌豆等，其中高粱是主要原料，通过清蒸处理去除杂质，确保酒质纯净，符合传统酿造标准。
3. 清香型白酒的发酵过程如何操作？
发酵采用地缸或陶缸进行，温度控制在20-30℃，发酵期约28-45天，过程中保持清洁，避免杂菌污染，以促进纯正香气的形成。
4. 清香型白酒的蒸馏工艺有何特殊之处？
蒸馏采用清蒸清烧法，即原料单独蒸煮、酒醅单独蒸馏，避免混蒸，这有助于保留原料的清香，提升酒体的纯净度和风味。
5. 清香型白酒的陈酿和储存需要注意什么？
陈酿通常在陶坛或不锈钢罐中进行，储存环境需阴凉、干燥、通风，时间一般为1-3年，以促进酒体老熟，使香气更协调、口感更柔和。