清香型白酒勾兑技术核心解析
作为中国白酒三大香型之一，清香型白酒以其清爽纯净的风味备受消费者青睐。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，系统梳理清香型白酒勾兑的技术要点，为从业者提供可落地的解决方案。
一、勾兑原料的科学配比
优质清香型白酒的勾兑需严格把控三类原料：
1. 基酒选择：要求酒龄≥6个月，酒精度60-65%vol，总酸≤1.5g/L，总酯≥2.0g/L
2. 调味酒占比：老酒（3年以上）5-8%，陈味酒3-5%，甜味酒2-3%
3. 纯净水添加：采用RO反渗透处理水，添加量控制在酒精度±1%vol范围内
二、工艺流程关键控制点
阶段一：小样试验
按100ml基准量进行5组平行试验，记录不同配比的口感特征，推荐梯度如下表：
| 组别 | 基酒(ml) | 老酒(ml) | 陈味酒(ml) |
|---|---|---|---|
| A组 | 90 | 5 | 5 |
| B组 | 88 | 7 | 5 |
阶段二：扩大生产
选定最优配比后，按1:1000比例放大，采用304不锈钢勾兑罐，搅拌速度控制在30-40r/min，温度保持15-20℃
三、常见问题解决方案
1. 香气寡淡：检查基酒酯类含量，补充己酸乙酯（0.02-0.05g/L）
2. 后味苦涩：添加1-2%的甘油或调整老酒比例
3. 口感分离：延长勾兑后静置时间至72小时以上
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