推开南楼山酿酒坊的木门，那股特有的清冽酒香便扑面而来。作为从业二十年的酿酒师，我至今记得第一次见识清香酒发酵时的震撼——陶缸里翻腾的酒醅竟能散发出雨后竹林般的清新气息。这种独特的香型秘密，就藏在从选粮...
关于清香酒酿造工艺的常见问题解答
1. 清香酒酿造工艺的核心特点是什么？
清香酒酿造工艺以清蒸清烧、低温发酵为核心，强调原料纯净和工艺简洁，突出酒体清香纯正、口感爽净的特点，符合中国传统白酒酿造规范。
2. 清香酒酿造的主要原料有哪些？
主要原料包括高粱、大麦、豌豆等谷物，要求原料新鲜、无杂质，通过清蒸处理去除异味，确保酒质纯净，符合食品安全标准。
3. 清香酒酿造中的发酵过程如何控制？
发酵过程采用低温固态发酵，温度控制在20-30℃，时间约20-30天，以保持微生物活性，避免杂菌污染，确保酒体清香稳定。
4. 清香酒酿造工艺与传统浓香酒有何不同？
清香酒工艺强调清蒸清烧和低温发酵，酒体清香爽净；浓香酒则多用混蒸混烧和高温发酵，酒体浓郁醇厚，两者工艺差异显著。
5. 清香酒酿造工艺如何确保产品质量和安全？
通过严格原料筛选、规范发酵控制、定期检测酒质，并遵循国家食品安全法规，确保清香酒产品纯净、安全、符合标准。