清香和酱香白酒酿造工艺的深度解析
在中国白酒的众多香型中，清香型和酱香型是最具代表性的两种，它们的酿造工艺各具特色，造就了截然不同的风味特点。南楼山酿酒技术网将为您详细剖析这两种香型白酒的酿造工艺差异...
关于清香和酱香白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 清香和酱香白酒在原料选择上有何不同？
清香白酒主要使用高粱、大麦、豌豆等，强调原料的纯净和单一；酱香白酒则常用高粱、小麦，特别是茅台镇的红缨子高粱，原料更注重复合性和地域特色。
2. 清香和酱香白酒的发酵工艺有什么区别？
清香白酒采用低温固态发酵，发酵时间短（约20-30天），以保持酒体清爽；酱香白酒采用高温堆积和窖池发酵，发酵时间长（可达数月），以促进复杂风味形成。
3. 清香和酱香白酒的蒸馏方式有何差异？
清香白酒通常采用清蒸清烧的蒸馏工艺，强调酒液的纯净和低杂味；酱香白酒则采用多次蒸馏和混蒸混烧，以提取更多风味物质，酒体更醇厚。
4. 清香和酱香白酒在储存和陈酿方面有什么不同？
清香白酒储存时间相对较短（如1-3年），以保持新鲜口感；酱香白酒需要长期陈酿（如3-5年或更长），在陶坛中缓慢氧化，使酒体更柔和、风味更丰富。
5. 清香和酱香白酒的风味特点如何区分？
清香白酒以清爽、纯净、果香为主，口感柔和；酱香白酒则以酱香突出、醇厚、回味悠长为特点，带有焦香和复合香气，适合品鉴。