记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的酒香让我至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要带大家深入了解清香白酒的制作工艺流程。这种以高粱为主要原料的白酒，以其清爽纯净的口感深受消费者喜爱，但...
关于清香白酒制作工艺的常见问题解答
1. 什么是清香白酒？
清香白酒是中国白酒的一种香型，以清香纯正、口感爽净为特点，主要原料为高粱，采用清蒸清烧工艺，发酵周期短，酒体清澈透明，代表品牌如汾酒。
2. 清香白酒制作工艺的核心步骤是什么？
核心步骤包括原料处理（如高粱粉碎）、清蒸清烧（蒸煮和蒸馏分离）、发酵（使用大曲或麸曲）、蒸馏取酒、陈酿老熟和勾兑调配，确保酒质清香纯正。
3. 清香白酒的发酵过程有何特点？
发酵过程采用低温固态发酵，使用大曲或麸曲作为糖化发酵剂，发酵周期较短（通常7-15天），以保持酒体清香和低杂质，避免过度发酵产生异味。
4. 清香白酒的蒸馏工艺如何影响酒质？
蒸馏采用清蒸清烧法，即蒸煮和蒸馏分开进行，有助于提取纯净酒液，去除杂质，提高酒精度和香气纯度，是形成清香风格的关键步骤。
5. 清香白酒的陈酿和勾兑有何重要性？
陈酿使酒体自然老熟，提升口感和香气协调性；勾兑则通过调配不同批次酒液，确保产品一致性和风味稳定，符合国家标准和消费者需求。