清香白酒的酿造工艺概述
清香白酒作为中国白酒三大香型之一，以其清爽纯净、香气淡雅的特点备受消费者喜爱。其酿造工艺源远流长，融合了传统智慧与现代技术。南楼山酿酒技术网将为您深入解析这一独特工艺的核心要点。
一、原料选择与处理
清香白酒的主要原料为高粱，辅以少量豌豆、大麦等。原料需经过严格筛选：
- 高粱：选用颗粒饱满、无霉变的优质品种
- 粉碎度：要求"破而不碎"，颗粒均匀
- 润料：水温控制在60-70℃，时间8-10小时
二、制曲工艺
清香白酒采用大曲发酵，制曲是关键环节：
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| 曲坯水分 | 36-38% |
| 培养温度 | 28-32℃ |
| 培养周期 | 28-32天 |
三、发酵过程控制
清香白酒采用地缸发酵，独具特色：
发酵周期通常为28-30天，温度控制在18-22℃。发酵过程中需注意：
- 入缸水分控制在52-54%
- 酸度保持在1.8-2.2
- 定期检测酒醅状态
四、蒸馏与陈酿
蒸馏采用"清蒸二次清"工艺，即：
- 第一次蒸馏：获得大渣酒
- 第二次蒸馏：获得二渣酒
- 分级贮存：不同等级酒分开陈酿
现代工艺创新
在保持传统工艺精髓的基础上，现代清香白酒酿造引入了多项技术创新：
温度控制系统、微生物检测技术等的应用，使产品质量更加稳定。想深入了解整粒无辅料酿酒技术，可参考我们的专业教程。
清香白酒的酿造是一门融合艺术与科学的技艺，需要酿酒师对每个环节精准把控。南楼山酿酒技术网将持续分享更多专业酿酒知识，助力行业发展。