清明酒传统酿制方法与步骤详解

清明酒的传统酿制方法

清明酒作为中国传统的时令酒饮，以糯米为主要原料，结合自然发酵工艺酿制而成。其口感清甜醇厚，具有独特的春季风味。下面将分步骤详细介绍家庭酿制方法。

一、原料准备

1. 主料选择：优质圆糯米5公斤（出酒率约1:1.2），要求米粒饱满无杂质 2. 酒曲配比：传统植物酒曲50克（或现代甜酒曲30克） 3. 辅料添加：枸杞100克、桂花20克（可选）

二、酿制步骤

1. 糯米处理

将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），手指能碾碎米粒为佳。沥干后上蒸笼，大火蒸30分钟至熟透。

2. 拌曲发酵

蒸好的糯米摊凉至30℃左右，按0.5%比例撒入碾碎的酒曲。分次加入1.5升凉开水（水温≤25℃），装入消毒后的陶缸，中间挖出酒窝便于观察发酵。

3. 控温糖化

保持环境温度25-28℃，48小时后酒窝出现清亮酒液。此时加入枸杞等辅料，密封转入20℃以下环境继续发酵15天。

三、关键参数

四、保存技巧

发酵完成后用纱布过滤，装瓶时留10%空间。可添加3%蜂蜜延长保质期，存放于阴凉处。最佳饮用期为酿制后3个月内，酒精度约8-12度。

注意事项：所有容器需高温消毒，发酵期间避免频繁开盖。若表面出现白膜属正常现象，发黑或异味则需丢弃。