第一次尝到朋友自酿的奇异果酒时，那种酸甜中带着淡淡酒香的滋味让我至今难忘。金黄色的酒液在阳光下闪烁着诱人的光泽，入口先是奇异果特有的果香，随后是温和的酒味缓缓蔓延。当时我就暗下决心，一定要学会这门手艺。如今作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，我想把这份美味分享给更多人。
制作奇异果酒的第一步是选果。记得去年秋天，我在市场里转悠了整整一上午，就为了找到最适合酿酒的奇异果。太生的果子酸涩味重，太熟的又容易在发酵过程中变质。最佳选择是表皮略带弹性、散发着淡淡果香的七八分熟奇异果。有次我贪便宜买了些特价处理的熟透果子，结果发酵时整桶酒都带上了股怪味，这个教训让我至今记忆犹新。
处理奇异果是个需要耐心的活儿。先要用软毛刷轻轻刷洗表皮，去除那层细密的绒毛。记得第一次做的时候，我偷懒没认真清洗，结果酿出来的酒总带着股涩味。去皮时最好保留部分果肉，这样能让酒体更饱满。切块的尺寸也很有讲究，太大影响发酵均匀度，太小又容易出渣。我习惯切成2厘米见方的小块，这样发酵后的酒液既清澈又保留了足够的果香。
发酵容器我推荐使用广口玻璃罐，方便观察发酵情况。有位学员曾用塑料桶发酵，结果酒液染上了塑料味，实在可惜。糖的添加量要根据奇异果的甜度调整，通常每公斤果肉加150-200克白糖。酵母的选择也很关键，葡萄酒专用酵母能让果香更突出。记得有次我尝试用面包酵母，酿出来的酒总带着股馒头味，真是让人哭笑不得。
发酵过程中的温度控制尤为重要。保持在18-22℃最理想，温度过高容易产生杂醇，喝起来上头。我家的地窖就成了最佳酿酒场所，有位东北的学员说他们那儿冬天太冷，发酵特别慢，后来我建议他用保温箱加温控器，问题就解决了。每天记得轻轻搅拌一次，让浮在上面的果肉充分接触酒液。大约7-10天后，当气泡变得稀少，就可以进行第一次过滤了。
过滤后的酒液要转入细口瓶进行二次发酵，这个过程通常需要1-2个月。有位江苏的学员特别心急，三周就开瓶喝，结果酒又酸又涩。我建议他耐心等待，结果三个月后他兴奋地告诉我，那批酒变得特别香醇。陈酿期间要定期检查，如果发现酒液变浑浊或有异味，可能是染菌了，需要及时处理。我习惯在瓶口加层保鲜膜，既能透气又能防尘。
最后说说保存。装瓶前最好再过滤一次，我推荐用咖啡滤纸，过滤效果很好。有位学员用了纱布过滤，结果酒里总有细小的悬浮物。密封保存时留出1-2厘米空间，防止温度变化导致酒液溢出。存放在阴凉避光处，优质的奇异果酒可以保存1-2年。不过说实话，我酿的酒很少能存过半年，因为亲朋好友总是闻香而来，很快就分光了。
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