好多朋友来问我，说在网上看了不少七黑酒的方子，有的说五种黑，有的说八种黑，到底哪个才是“正确”的？说实话，我刚研究的时候也犯晕。后来自己试了不下十几种组合，跟老师傅们反复讨教，才慢慢摸清了门道。今天，我就以我自己的经验，跟你聊聊我心目中那个最稳妥、效果也最扎实的七黑酒配方。它不是唯一正确的，但绝对是经过时间考验，不容易出错的。
首先，咱得明确一个事儿：七黑酒的核心是“黑入肾”，利用黑色食材的天然特性来滋养。所以选材上，不能为了凑数而凑数。我最终敲定的“七黑”是：黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣（乌枣）、黑枸杞、桑葚、黑豆豉。你可能会问，怎么还有豆豉？别急，听我慢慢说为啥这么选。
黑米和黑豆是基础，提供淀粉和蛋白，是发酵的主力军，能给酒体带来扎实的粮香和醇厚度。黑芝麻和黑枣负责香和甜，芝麻经过炒制后那股焦香能压住杂味，黑枣的甜味则非常柔和自然，不像白糖那么冲。黑枸杞和桑葚是点睛之笔，富含花青素，泡出来的酒颜色特别漂亮，是那种深宝石红带点紫，看着就高级，而且它们自带酸甜口，能平衡整体风味。
最后这个黑豆豉，是我的一个小心得。传统发酵的豆豉有种独特的酱香和鲜味，它能极大地增加酒体的层次感，喝下去后味特别悠长，有点类似陈年黄酒的那种“醪糟”感。但记住，一定要选自然发酵、无太多添加的原味豆豉，别用那种油汪汪的麻辣豆豉，那就全毁了。
说完了“是什么”，咱再说“怎么配”。我常用的基础重量比例是（以泡10斤酒为例）：黑米100克，黑豆100克，黑芝麻50克，黑枣80克，黑枸杞30克，桑葚干50克，黑豆豉20克。这个比例不是死的，你可以根据口味微调。比如喜欢甜一点，黑枣就多放点；想要酒色更深，桑葚可以加到70克。
接下来说说“怎么做”。这里面的讲究可多了，每一步都关系到成败。第一步是预处理。黑米、黑豆最好提前用小火微微炒一下，听到豆子“噼啪”响，闻到粮食的焦香就关火。这么做的目的是烘干水分，激发香气，同时让淀粉结构更利于后期物质析出。黑芝麻也要炒香。黑枣需要去核，不然泡久了核的涩味会出来。黑枸杞和桑葚干用清水快速冲一下，晾干表面水分就行，别泡，不然营养都流走了。
容器我推荐用陶坛或者玻璃罐，千万别用金属的。把处理好的所有材料一股脑放进去，然后注入纯粮酿造的高度白酒（50度以上）。酒是关键，它是溶剂，也是最终风味的一部分。一定要用固态法酿的纯粮酒，千万别用酒精勾兑酒，不然泡出来的就是一股香精味，白瞎了好材料。酒要没过所有材料，并高出两三指，因为材料会吸酒。
封好口，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间了。前半个月，每隔两三天可以轻轻摇晃一下罐子，让上下材料浸泡均匀。之后就不用管了。浸泡时间，我建议至少三个月，半年以上更好。时间太短，味道和成分都出不来，就是有点颜色的酒而已。时间够了，你打开盖子闻到的，是一种复合的、深邃的香气，粮食香、果香、药香融合在一起，非常舒服。
喝的时候，用纱布过滤出来，装进干净的瓶子里慢慢喝。每天一小盅，温着喝效果最好。自己做的七黑酒，没有乱七八糟的添加，喝的就是一个真材实料和时间的沉淀。这里面的门道和乐趣，只有亲手做过的人才懂。如果你想更系统地学习各种家庭药酒、养生酒的配方和避坑指南，可以来南楼山酿酒技术网看看，我们分享的都是实操出来的经验。或者，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少关于材料选择和搭配的详细资料，能帮你少走很多弯路。
最后再啰嗦一句，七黑酒是食补养生酒，讲究的是细水长流，别指望喝一两次就有多大变化。更别被市面上那些吹得神乎其神的功效宣传迷惑了。自己动手，选好料，耐住性子等待，最终得到的那坛醇厚的酒液，本身就是一种最好的回报。