最近在南楼山酿酒技术网后台和社群里，老有朋友拿着酒瓶照片问我：“南楼老师，帮忙看看这酒，标准号是Q/GLN0007S，这到底是粮食酒还是勾兑酒啊？”问的人多了，我觉得这事儿必须得好好说道说道，不然大家心里总犯嘀咕。
说实话，我第一次看到这个标准号的时候，也得琢磨一下。它不是我们常见的GB/T 10781（浓香、清香、米香国标）或者GB/T 20822（固液法）那些。这个“Q”开头的，属于企业标准。企业标准这东西，水就比较深了，它不直接告诉你“我是纯粮固态”，得咱们自己会看门道。
我干了这么多年酿酒，总结一个最朴素的道理：判断一款酒是不是纯粮酒，不能光看标准号那几个字母数字，那就像看人不能光看名片头衔。你得结合起来看，尤其是看它的“产品标准号”和“配料表”，这两样凑一块，基本就露底了。
先说这个Q/GLN0007S。按照编号规则，“Q/”代表企业标准，“GLN”是企业的拼音缩写（具体是哪家你得看酒瓶上的厂名），“0007S”是标准的顺序号和年代号。所以，单从这个标准号本身，你没法直接断定它是纯粮还是非纯粮。关键得看这个企业标准里是怎么规定生产工艺和原料的。但普通消费者看不到企业标准全文啊，怎么办？
这时候，配料表就是你的“照妖镜”。你赶紧翻出家里那瓶酒看看。如果配料表里只写了“水、高粱、小麦、大米、玉米、糯米”等等这些粮食作物，没有“食用酒精”、“食用香精”、“液态法白酒”、“固液法白酒”这些字眼，那它大概率是按照纯粮固态（或者至少是主要用粮食）的工艺来酿的。企业制定Q/GLN0007S标准，可能就是觉得自己的工艺独特，或者用的粮食配比、酒曲比较特别，国标无法完全体现其特点，所以才自己立了个标准。
反过来，如果配料表里赫然出现了“食用酒精”和“食用香料”，那不管它标准号多么花哨，叫什么Q/XXX，它本质上就是液态法白酒（酒精酒）或者固液法白酒（一部分粮食酒加一部分酒精）。企业标准允许它这么标，但它必须如实标注配料。这就是国家强制规定的，骗不了人。
所以，我的结论是：遇到Q/GLN0007S，别慌，也别马上认定它是好是坏。第一步，先看厂名，知道是哪个厂子；第二步，也是最重要的一步，死死盯住配料表。配料干净，只有粮和水，那它作为一款“纯粮酒”的身份证基本就坐实了，至于口感好坏、风格如何，那是另一个维度的事。如果配料表里有“添加剂”，那它就和我们传统意义上讲的“纯粮固态发酵酒”不是一回事了。
这里我得多说一句为什么我这么在意“纯粮固态”。这不仅仅是情怀，更是风味和健康潜力的基础。粮食在窖池里自然发酵，产生的风味物质成千上万种，是任何香精都无法完全模拟的复杂和协调。而且，酒是陈的香，纯粮酒里那些有益的微生物和活性成分，在陶坛里经年累月地陈化，会变得越来越醇厚柔和。而添加了食用酒精和香料的酒，它的风味骨架是人为搭建的，缺乏这种持续“生长”和“演变”的生命力，放久了反而可能味道不协调。
我知道，对于刚入门的朋友来说，这些标准号、配料表看得人头大。市场上信息也杂，有的宣传话术说得天花乱坠。其实你把握住最根本的就行：好酒是种出来的，也是时间酿出来的。如果你真的对白酒酿造技术感兴趣，想从根儿上弄明白这里面的门道，别被那些花里胡哨的炒作迷惑了。我建议大家把基础打牢，比如真正理解不同香型的工艺区别，知道怎么判断酒花、挂杯这些表象背后的原理。为了帮助更多酒友和创业者学到真东西，我这边整理了一套非常实用的酿酒技术精华资料。如果你感兴趣，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面没有虚的，都是我们这些老酿酒人一步步踩坑总结出来的实干经验。
说到底，买酒喝酒，图个明白，也图个安心。下次再看到Q/GLN0007S或者其他什么标准，记住咱今天聊的：先看厂，再看配料表，两相结合，你心里就有谱了。酒的世界很大，慢慢学，慢慢品，乐趣就在这个过程里。