葡萄酒酿酒工艺流程核心解析
葡萄酒酿造是一门融合科学与艺术的工艺，其核心流程可分为原料处理、发酵管理、陈酿熟化三大阶段。南楼山酿酒技术网结合20年行业经验，为您系统梳理关键工艺节点。
一、葡萄原料预处理
1. 品种选择：赤霞珠、梅洛等红葡萄含单宁较高，适合酿造结构感强的红葡萄酒；霞多丽、雷司令等白葡萄则更适合清新风格的白葡萄酒。
2. 分选去梗：采用光学分选机剔除霉变果粒，去梗破碎机将葡萄破碎至果皮开裂而不损伤籽粒（破碎率控制在85%-90%）。
二、发酵工艺控制
红葡萄酒发酵：
- 带皮发酵5-7天，温度28-32℃
- 每日压帽2-3次促进色素提取
- 酒精度达到12%vol时分离皮渣
白葡萄酒发酵：
- 快速压榨取汁，澄清后发酵
- 控温15-18℃保留芳香物质
- 发酵周期约2-3周
三、陈酿与熟化技术
橡木桶陈酿可赋予香草、烟熏等复杂风味，常见方案：
| 酒款类型 | 桶型 | 陈酿时间 |
|---|---|---|
| 波尔多风格红葡萄酒 | 225L法国橡木桶 | 12-18个月 |
| 霞多丽白葡萄酒 | 500L美国橡木桶 | 6-9个月 |
家庭自酿葡萄酒注意事项
家庭酿造需特别注意：
- 使用食品级发酵容器，禁用金属器皿
- 发酵温度控制在18-25℃范围
- 添加SO2量不超过50mg/L
葡萄酒酿造每个环节都会影响最终品质，从葡萄园管理到装瓶前的过滤灭菌都需严格把控。欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多专业指导。