每次看到超市货架上琳琅满目的葡萄酒，总有人会想：要是能自己在家酿制该多好。但很多新手在查阅葡萄酒的制作方法时，都会产生一个疑问——葡萄酒的制作方法要加酒吗？这个问题看似简单，却关系到整个酿酒过程的成败。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来为大家解开这个谜团。
首先要明确的是，正宗的葡萄酒酿造过程中是不需要额外添加酒精的。葡萄酒的酒精来源于葡萄本身的糖分在酵母作用下自然发酵产生。记得去年有位山东的王阿姨，就是因为在第一次酿酒时往葡萄汁里加了白酒，结果酿出来的酒味道怪异，完全失去了葡萄酒应有的风味。这让我想起整粒无辅料酿酒技术中强调的：好葡萄酒的关键在于保留葡萄最原始的风味。
那么正确的葡萄酒制作方法是怎样的呢？首先要选择成熟度适中的葡萄，我个人最喜欢用巨峰葡萄，它的糖酸比很适合家庭酿造。将葡萄洗净晾干后，轻轻捏碎放入消毒过的容器中，这时你会闻到一股清新的果香混合着淡淡的花香。加入适量的酿酒酵母（比例约为葡萄重量的0.1%），然后就是等待奇迹发生的时刻了。
发酵过程中的温度控制至关重要，最好保持在18-25℃之间。记得我刚开始学习酿酒技术教程时，师傅就特别强调这一点。温度太高会导致发酵过快，产生过多的杂醇油；温度太低又会使发酵停滞。大约3-5天后，你会看到葡萄皮上浮形成酒帽，这时候需要每天搅拌1-2次，让酒液充分接触葡萄皮中的色素和单宁。
当主发酵结束（通常需要7-10天），就可以进行皮渣分离了。这时候的酒液还比较浑浊，需要经过二次发酵来澄清。很多朋友问为什么不能直接加白酒来提升酒精度？这是因为人工添加的酒精会破坏葡萄酒细腻的口感层次，就像是在一幅水墨画上泼了油彩，完全失去了原有的韵味。
最后要提醒大家的是，家庭自酿葡萄酒一定要注意卫生条件。所有接触葡萄的器具都要严格消毒，否则很容易染菌变质。如果你对酿酒过程还有疑问，不妨参考固态法白酒教程中的一些基本原理，虽然原料不同，但发酵的很多原理是相通的。记住，好的葡萄酒是时间的礼物，耐心等待才能收获美味。