记得去年秋天，邻居张阿姨神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是她自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香瞬间在口腔绽放，比超市买的还要好喝！从那以后，我就迷上了自酿葡萄酒这门手艺。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒爱好者，来跟大家分享葡萄怎么制酒的全过程。
首先，选葡萄可是门大学问。我建议选用皮厚、糖分高的酿酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛这些品种。实在买不到的话，巨峰葡萄也可以凑合，但记得要选完全成熟的。去年我第一次尝试时，贪便宜买了些打折葡萄，结果酿出来的酒又酸又涩，真是悔不当初啊！把葡萄一颗颗摘下来后，千万别用水冲洗，表面的天然酵母可是发酵的关键。只需要轻轻擦去灰尘就行。
接下来就是最有趣的环节——破碎葡萄。我习惯戴上一次性手套直接用手捏碎，感受葡萄在指间爆开的触感，那紫色的汁液顺着手指流下，空气中立刻弥漫着甜美的果香。记得准备一个干净的发酵容器，玻璃罐或不锈钢桶都行，但千万别用铁质的！把捏碎的葡萄连皮带籽一起倒进去，这时候可以按10:1的比例加入白糖。我邻居李叔就特别有创意，他喜欢加蜂蜜代替白糖，酿出来的酒别有一番风味。
发酵过程就像在照顾一个任性的孩子。头两天要每天搅拌两三次，看着葡萄皮慢慢浮上来形成厚厚的酒帽，底下不断冒出小气泡，发出轻微的滋滋声，这个过程特别治愈。大约一周后，当气泡明显减少，就可以进行第一次过滤了。我用的是纱布过滤，虽然慢了点，但能最大程度保留葡萄酒的风味。过滤后的酒液要转移到另一个容器进行二次发酵，这时候可以学习整粒无辅料酿酒技术中的方法，让酒体更加清澈。
最后就是装瓶陈酿的环节了。我特别喜欢收集各种漂亮的玻璃瓶来装酒，看着深红色的液体在阳光下闪烁着宝石般的光泽，成就感油然而生。记得瓶口要留出2-3厘米的空隙，然后用软木塞封口。放在阴凉处存放三个月以上，味道会越来越醇厚。上个月开封了一瓶存放半年的自酿葡萄酒，那香气、那口感，连我那个挑剔的老公都赞不绝口！如果你也想系统学习，不妨看看酿酒技术教程，里面有很多专业技巧。
自酿葡萄酒虽然过程简单，但每个环节都需要耐心和细心。记得我第一次酿酒时，因为太着急，没等完全发酵好就装瓶了，结果半夜被'砰'的一声惊醒——瓶塞被气体顶飞了！现在想想真是又好气又好笑。所以建议大家一定要按部就班，享受这个充满惊喜的酿造过程。毕竟，喝着自己亲手酿造的葡萄酒，那种满足感是买不到的。