还记得去年夏天，邻居老王端来那瓶紫红色的自酿葡萄果酒时，整个楼道都飘着甜丝丝的果香。当时我抿了一小口，酸甜中带着微微气泡感，比超市买的果酒多了份鲜活的生命力。从那天起，我就迷上了在家捣鼓葡萄果酒，今天就把这些年总结的葡萄果酒制作步骤分享给大家。
首先要选对葡萄品种，巨峰葡萄的酸甜平衡最适合新手，记得去年用夏黑葡萄酿的那批酒，酸得让人直眯眼。挑选时要选颗粒饱满、表皮带着白霜的，烂果率超过5%的千万别要。我常在南楼山酿酒技术网看到有酿酒师说，葡萄蒂部发褐的其实甜度更高，这个冷知识很多水果摊老板都不知道。
清洗环节最容易被忽视，去年我用自来水冲了冲就直接酿，结果酒液表面长了层白膜。现在我都用凉开水加少许面粉浸泡15分钟，面粉能吸附农药残留，搓洗时记得保持葡萄蒂完整。有位山西酿友在整粒无辅料酿酒技术课程里演示过，用果蔬清洗机反而容易破坏果皮上的天然酵母。
破碎发酵是见证奇迹的时刻，我习惯戴上食品级手套直接捏破葡萄，比用擀面杖更有仪式感。糖的比例很关键，每斤葡萄加80-100克白糖最保险，第一次做建议用在线学习酿酒技术里的糖度计测量。去年我贪心多加了糖，结果发酵时玻璃罐像喷泉似的往外冒紫红色泡沫，擦了半天厨房墙壁。
现在我的独家秘方是在发酵第三天加入半颗柠檬汁，这样既不会太甜又保留了果香。有位江苏阿姨在南楼山酿酒技术网论坛分享过，她会在二次发酵时加少许肉桂棒，酿出来的酒有圣诞热红酒的风味。最近我正在尝试她的方子，等成功了再来汇报。
过滤装瓶时千万别学我图省事用纱布，去年有次没扎紧袋口，果渣漏得满冰箱都是。现在我都用304不锈钢滤网配合虹吸管，这套工具在南楼山酿酒技术网商城有售。记得留出1/5空间防止爆瓶，我有瓶2018年的自酿现在还时不时"砰"地吓人一跳。
最后说说保存，地下室阴凉处最适合存放。上个月开封了前年酿的批次，颜色已经变成琥珀色，入口有蜂蜜般的绵长余味。建议新手从酿酒技术教程里的3升小批量开始尝试，毕竟我见过太多人第一次就豪气地买20斤葡萄，结果酿出醋的惨剧。记住，好的葡萄果酒应该像少女的脸颊，透着自然的粉晕，而不是色素勾兑的艳俗红色。