记得第一次尝试自酿葡萄白酒时，那筐从老家后院摘来的紫葡萄还带着晨露的清香。我像个孩子似的蹲在厨房里，一颗颗仔细挑选，生怕混进烂果影响酒质。没想到三个月后开坛时，那股醇厚的果香竟让邻居都寻味而来...
酿造葡萄白酒的关键始于选材。建议选用糖度在18-22%的酿酒葡萄，像赤霞珠、美乐这些品种都很适合。去年我在南楼山酿酒技术网看到个冷知识：葡萄皮上的白霜其实是天然酵母，清洗时千万别搓得太狠！把葡萄去梗碾碎后，我会加入偏重亚硫酸钾杀菌（每10斤葡萄加1克），这个细节很多新手都会忽略。
发酵阶段最考验耐心。控制温度在20-28℃之间，每天早晚各搅拌一次酒帽。记得有次温度计失灵，发酵桶烫得吓人，紧急搬进空调房才保住那批酒。通常7-10天主发酵完成，这时候可以尝尝教程页面提到的糖度计检测法。有位山西酿友分享过秘诀：当酒液泛起细密气泡，发出类似撕开胶带的声响，就是最佳的分离时机。
二次发酵往往藏着惊喜。我用过玻璃罐、橡木桶等不同容器，发现陶坛陈酿的酒体格外圆润。去年封坛时特意留了小半瓶作对照，三个月后再品，那股从尖锐到柔顺的转变，就像看着自家孩子长大成人般的欣慰。有位老师傅说过，好酒需要‘呼吸’，所以每周我都会轻轻晃动酒瓶，让酒液与空气适当接触。
最后澄清环节我偏爱蛋清法。打两个蛋清搅出泡沫，缓缓倒入酒中，看着絮状物慢慢沉淀的过程特别治愈。上个月开分享会，带去的自酿白酒被夸有‘阳光的味道’，其实就是在装瓶前加了小把晒干的橙皮。这些充满人情味的小技巧，都是在南楼山和各地酿友交流中学到的。