记得第一次尝到自酿莆葡酒时，那股独特的果香混合着淡淡的酒香，让我瞬间明白了为什么那么多人痴迷于家庭酿酒。今天我就把这份让人上瘾的莆葡酒制作方法分享给大家，保证比超市买的更有灵魂！说到莆葡，这种葡萄皮薄肉厚，甜中带酸，简直是酿酒的绝佳原料。去年邻居王阿姨用我的方法酿了一批，现在逢人就炫耀她家地窖里的'液体红宝石'呢。
选葡萄可是门学问，我建议在九月中旬采摘，这时候的莆葡糖度能达到18-22度，最适合酿酒。记得去年我在南楼山酿酒技术网看到一篇关于葡萄成熟度检测的文章，里面提到可以用糖度计测量，确实帮了大忙。把采回来的葡萄轻轻冲洗后，要一颗颗摘下来，千万别图省事直接撸，破皮的葡萄容易染菌。我通常准备15斤莆葡配3斤冰糖，这个比例酿出来的酒甜度刚好。
发酵容器最好用玻璃罐，我吃过塑料桶的亏，那批酒总带着股怪味。把葡萄捏碎时别太用力，保留些完整果肉能让酒体更丰满。记得加入果胶酶帮助分解，这个诀窍还是整粒无辅料酿酒技术课程里学到的。头三天每天早晚各搅拌一次，看着紫色的泡泡咕嘟咕嘟冒上来，那股发酵的香甜味能飘满整个厨房。
大约7-10天后，等气泡变得稀少就可以过滤了。我用的是200目的尼龙滤网，过滤时别使劲挤压，让酒液自然流下。这时候的酒还很浑浊，需要转入二次发酵罐。有个小秘密：加入半个蛋清能帮助澄清，这可是老酿酒师的祖传秘方。存放的环境温度最好保持在18-22度，太冷发酵会停止，太热又容易产生杂味。