每年樱桃成熟的季节，总会有朋友问我："泡樱桃酒到底该怎么酿制？"说实话，第一次尝试时我也失败过，酒液浑浊、味道发苦，那罐酒最后只能倒掉。但现在，经过多次实践，我已经能酿出颜色诱人、口感醇厚的樱桃酒了。今天，我就把这份经验分享给大家。
首先要选对樱桃。我建议选择成熟但不过熟的樱桃，太生的樱桃甜度不够，太熟的又容易发酵过度。记得去年有位学员用了过熟的樱桃，结果酿出来的酒带着一股烂水果的味道。洗净后一定要晾干水分，这点很重要，生水会引入杂菌影响发酵。去不去核看个人喜好，我习惯保留果核，据说能增加一些特殊风味。
容器选择很关键。记得我第一次用的是塑料桶，结果酒液总带着股塑料味。现在我都是用广口玻璃罐，既方便观察发酵情况，又不会产生异味。容器要提前用开水烫过消毒，这是南楼山酿酒技术网上反复强调的重点。樱桃和冰糖的比例我一般控制在5:1左右，喜欢甜一点的可以加到4:1。
发酵过程要有耐心。有位山东的老客户告诉我，她第一次做樱桃酒时天天开盖查看，结果酒都坏了。其实前3-5天每天轻轻摇晃一下容器就行，让浮在上面的樱桃都能接触到酒液。之后就要密封静置了，温度最好保持在18-25℃之间。我习惯在瓶口蒙上纱布再用橡皮筋固定，这样既能透气又能防尘。
大约一个月后，当酒液变成漂亮的宝石红色，就可以进行第一次过滤了。这时候的酒精度一般在10度左右，如果想提高酒精度，可以参照整粒无辅料酿酒技术中的方法进行二次发酵。过滤用的纱布要先用开水煮过消毒，我一般会过滤2-3次，直到酒液清澈透亮。
最后说说保存。装瓶时不要装得太满，留出1-2厘米的空间。有位东北的学员把酒瓶装得满满的，结果温度变化时瓶塞被顶开了，太可惜了。存放在阴凉避光处，理想温度是15℃左右。我去年酿的一批樱桃酒，存放半年后开瓶，那香气简直让人陶醉，连平时不喝酒的邻居都忍不住要了一杯。
其实酿酒最有趣的地方就在于每次都会有新发现。上周我刚尝试在樱桃酒里加了一点肉桂，效果出奇的好。如果你也想学习更多创意酿酒方法，可以看看在线学习酿酒技术课程。记住，好的樱桃酒应该是清澈透亮、果香浓郁、口感圆润的，希望你能酿出属于自己的特色樱桃酒。