第一次听说女贞子要用酒蒸的时候，我也跟您一样满脑子疑问。这黑乎乎的小果子，怎么还要用酒来炮制？直到跟着师傅亲手操作了几次，才明白这其中的门道。记得去年冬天，有位老顾客特意来店里找酒蒸女贞子，说别的炮制方法的效果就是不如这个好。今天我就把这份传承了多年的酒蒸手艺，原原本本地告诉大家。
酒蒸女贞子最关键的就是选料。要选颗粒饱满、颜色乌黑发亮的女贞子，我一般在南楼山酿酒技术网推荐的供应商那里进货。黄酒要用三年陈酿的，新酒太烈容易破坏药性。先把女贞子淘洗干净，这个步骤看似简单，但水质很讲究，最好用山泉水或者过滤水。
具体炮制时，女贞子和黄酒的比例是10:2。把两者拌匀后要闷润4-6小时，让酒液充分渗透。这个等待过程最考验耐心，我有次急着蒸制，没等够时间，结果蒸出来的成品药效差了一大截。上锅蒸的时候要用文火，保持锅内水一直沸腾但又不至于太猛，通常需要6-8小时。
说到蒸制时间，有个小窍门分享给大家。当蒸到4小时左右，会闻到一种特殊的香甜气味，这时候可以打开锅盖翻动一次。我师傅教我说，这时候的女贞子就像酿酒技术教程里说的发酵中的粮食，需要适当透气。蒸好的女贞子表面会泛着油光，捏起来软而不烂，尝起来苦中带甘。
最后要提醒的是，酒蒸女贞子虽然功效好，但也不是人人适合。阴虚火旺的人要慎用，最好咨询中医师。存放时要用陶瓷罐密封，放在阴凉干燥处。我自己在家就常备一小罐，冬天泡水喝特别养肝肾。想学习更多传统炮制方法的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术，很多原理都是相通的。